O EDTA, também chamado ácido etilenodiamina tetraacético e ácido edético, é um aditivo alimentar geralmente reconhecido como seguro pela Food and Drug Administration dos EUA. É amplamente utilizado pela indústria de processamento de alimentos. A leitura dos rótulos de todos os alimentos processados que você compra ajudará a evitar esse aditivo se esse for o seu objetivo.
Produtos de frutas e vegetais
Frutas e vegetais processados, como cogumelos enlatados, podem conter EDTA. O EDTA se liga a quaisquer vestígios de metal deixados nos alimentos, processados ou armazenados em recipientes de metal, impedindo que o metal provoque a quebra de cores artificiais ou a deterioração ou descoloração dos alimentos mais rapidamente. Frutas e legumes que às vezes contêm EDTA incluem batatas congeladas, bananas secas e feijão enlatado.
Carnes, frutos do mar, ovos e laticínios
Os moluscos enlatados, incluindo camarão e amêijoas, geralmente contêm EDTA para evitar a descoloração. O EDTA também ajuda a manter o leite condensado espessado, mantém a cor do ovo em pó seco e mantém o sabor do leite. Atua como antioxidante para impedir que a carne embalada fique marrom devido ao contato com o oxigênio.
Produtos à base de grãos
Uma forma de EDTA chamada ferro EDTA às vezes é usada para aumentar a quantidade de ferro encontrada em produtos à base de grãos, incluindo barras de cereal e cereais prontos para o café da manhã. Qualquer produto de grão fortificado pode conter EDTA, pois ajuda a estabilizar as vitaminas.
Outras fontes
O EDTA pode trabalhar com outros antioxidantes nos alimentos para ajudar a manter óleos e gorduras estáveis e limitar a deterioração. Às vezes, maionese, margarina, sanduíches e molhos para salada contêm EDTA para impedir que estraguem e preservem seu sabor, além de ajudar a manter o sabor e a carbonatação dos refrigerantes. O EDTA também ajuda o recheio de torta de nozes a manter sua cor.
