Sushi é um tipo de alimento originário do Japão. Geralmente, está disponível como prato de arroz e peixe cru, mas também pode envolver peixe parcialmente cru, em conserva ou frito. O sushi também pode ser servido como comida vegetariana ou vegana. Quaisquer riscos ou benefícios para a saúde associados à ingestão de sushi regularmente serão conseqüentemente baseados no tipo de sushi.
Consumo de sushi nos EUA
O sushi é consumido em toda a Ásia há milênios. No entanto, a popularidade do sushi é relativamente nova nos Estados Unidos. Só se tornou popular depois da Segunda Guerra Mundial, quando os nipo-americanos começaram a abrir bares de sushi nos Estados Unidos nas décadas de 1950 e 1960. Como o sushi é tipicamente baseado em peixe cru e marisco, como ostras e camarões, essa culinária rapidamente se tornou parte do cenário gastronômico da América.
Sushi normalmente requer um mínimo de dois ingredientes - arroz e algum tipo de frutos do mar. Praticamente qualquer tipo de produto de frutos do mar pode ser usado para criar sushi, embora os menus normalmente apresentem produtos comumente consumidos, como salmão, atum, caranguejo, camarão, enguia e polvo. Existem também formas de sushi veganas e vegetarianas que envolvem ingredientes como tofu, ovo (tamago) e abacate em vez de peixe ou marisco.
Comer diferentes tipos de sushi
Hoje em dia, a popularidade do sushi tornou essa comida única em cada país. Muitos restaurantes de sushi se concentram em servir frutos do mar produzidos localmente. No entanto, como o sushi é consumido em todo o mundo, isso pode variar de cavala a polvo ou ouriços do mar. Alguns tipos comuns de sushi incluem:
- O sushi Maki, que envolve arroz pegajoso e frutos do mar, embrulhado em nori, um tipo de alga marinha. Existem muitos tipos de maki, incluindo futomaki, hosomaki, uramaki e shikai maki. Todos eles diferem em complexidade e ingredientes.
- Temaki, que é semelhante ao maki sushi, mas preparado como um cone. Esse tipo de sushi é geralmente chamado de rolo de mão.
- Sashimi, que é peixe cru ou marisco fatiado servido por conta própria.
- Sushi Chirashi, que é um prato de arroz de sushi coberto com sashimi.
- Nigiri, que é essencialmente sashimi colocado sobre uma pequena porção de arroz.
- Sushi Inari, que é tofu frito recheado com arroz de sushi.
Como o sushi cresceu em popularidade e se tornou cada vez mais acessível, agora você pode encontrá-lo em qualquer lugar - de restaurantes sofisticados a seu supermercado local. Agora é acessível e conveniente, o que facilita a consideração de comer sushi todos os dias. Como o sushi pode envolver frutos do mar e legumes crus, em conserva ou fritos, você deve variar o sushi que está comendo se optar por consumir esses alimentos regularmente.
Fatos nutricionais do sushi
A nutrição do sushi é grandemente influenciada pela forma como é preparada. Muitos restaurantes de sushi ocidentais podem adicionar seu próprio toque em um tradicional rolo de maki, adicionando queijo Philadelphia aos rolos de pepino, trocando arroz integral por arroz branco ou criando rolos gigantes que você nunca encontraria servidos na cozinha tradicional japonesa. Dadas as diferenças entre a culinária experimental e tradicional do sushi, bem como a variedade de produtos existentes, é difícil encontrar informações nutricionais precisas para o sushi.
De acordo com uma entrevista na Time Magazine com Isabel Maples, nutricionista e porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética, um único rolo de sushi pode conter até 500 calorias. No entanto, os rolos de seis peças mais consumidos, como os rolos da Califórnia, os rolos de atum apimentado e o abacate com salmão, têm cerca de 200 e 300 calorias. Os macronutrientes estimados para esses rolos variam entre:
- 9 a 24 gramas por rolo de proteína
- 3, 5 e 5, 8 gramas por rolo para fibra
- 7 e 11 gramas por rolo de gordura
- 26 e 42 gramas por rolo para carboidratos
Rolinhos vegetarianos, como rolinhos de abacate e rolinhos de pepino, são tipicamente mais baixos em calorias (cerca de 140 calorias por rolo) e em todos os outros nutrientes, exceto carboidratos. Na extremidade superior da balança, você encontrará pães fritos, que podem ter componentes fritos, como tempura de camarão, ou fritos completamente. Esses rolos são obviamente muito mais altos em calorias e gordura.
Prós de comer sushi
Comer sushi todos os dias pode ser saudável ou pode ser ruim para você; realmente depende dos rolos de sushi que você está consumindo. Supondo que você esteja comendo um equilíbrio de produtos vegetarianos e de sushi à base de frutos do mar, comer sushi com frequência pode ser uma parte saudável de uma dieta equilibrada.
As Diretrizes Dietéticas para Americanos e a Escola de Saúde Pública de Harvard TH Chan recomendam que as pessoas consumam 8 a 12 onças de peixe e marisco por semana. Os frutos do mar são ricos em nutrientes, especialmente os ácidos graxos ômega-3 essenciais, que apresentam diversos benefícios à saúde. Comer regularmente produtos de sushi à base de frutos do mar pode ser uma maneira fácil de atingir esse valor recomendado.
Perigos de comer sushi
A principal desvantagem de comer sushi todos os dias é a possibilidade de ingestão de mercúrio. Enquanto você comer um sushi à base de frutos do mar e não um vegetariano ou vegetariano, é provável que sua comida tenha algum mercúrio. O envenenamento por mercúrio pode ser perigoso - embora possa causar problemas neurológicos temporários em adultos, pode causar danos a longo prazo em crianças.
Felizmente, normalmente não há muito peixe no sushi; a menos que esteja comendo sashimi, também consumirá outros ingredientes. Isso significa que você teria que comer sushi todos os dias ou comer muito sushi toda semana para estar em risco de envenenamento por mercúrio.
De acordo com uma entrevista do Today.com com Eric Rimm, diretor de epidemiologia cardiovascular e professor de epidemiologia e nutrição da Harvard School of Public Health, comer peixe todos os dias pode ser uma escolha alimentar segura e saudável. Se você está preocupado com o envenenamento por mercúrio e come regularmente sushi à base de frutos do mar, escolha produtos com baixo teor de mercúrio. As opções de frutos do mar com baixo teor de mercúrio incluem produtos como camarão, atum light, salmão e escamudo.
A outra principal desvantagem de comer sushi é a possibilidade de contaminação microbiana. Bactérias causadoras de doenças como Aeromonas, Enterobacteriaceae, Staphylococcus e Escherichia coli são encontradas regularmente em produtos de sushi, especialmente aqueles vendidos em supermercados. No entanto, muitos desses patógenos causadores de doenças podem ser encontrados em qualquer alimento cru, até mesmo em saladas, por isso não deixe que isso o impeça de comer sushi.
