A canela acrescenta doçura e um toque levemente exótico a um ensopado, mas exagere ao adicioná-la e você descobrirá exatamente o que significa "muita coisa boa". Dependendo do tipo de canela que você adicionar, você pode achar que o ensopado é realmente um pouco picante e doce. Você não precisa jogá-lo fora e começar tudo de novo, mas não há ciência exata para consertar pratos com excesso de preço; portanto, talvez seja necessário experimentar para encontrar o melhor remédio para equilibrar o sabor.
Adicione mais ingredientes
A maneira mais fácil de equilibrar um ensopado com excesso de especiarias é adicionar mais ingredientes à mistura. Se você fez um ensopado com carne, como carne ou cordeiro, primeiro cozinhe mais carne em uma frigideira antes de adicioná-la ao ensopado. Adicione mais carne para manter o teor de gordura baixo. Legumes extras, como batatas e cenouras, também diluem o sabor da canela em excesso e são uma adição mais saudável do que mais carne. Refogue os legumes antes de adicioná-los ao ensopado e não os tempere. Você pode achar que adicionar tomates a um ensopado ajuda a equilibrar o sabor.
Especiarias
Quando a canela é muito forte, você pode adicionar outras especiarias para equilibrar o sabor. Vá com cuidado e adicione um pouco de cada vez, teste de sabor à medida que avança, ou você pode dominar completamente o prato. Se o sabor da canela for muito doce, adicione um tempero forte e contrastante, como pimenta em pó, pimenta de limão, alho em pó ou páprica. Se a canela estiver do lado picante, adicione açúcar branco ou marrom e um tempero doce, como noz-moscada. Um pouco de sal também pode ajudar, mas use-o com moderação, principalmente se estiver observando a ingestão de sódio.
Líquidos
Adicionar líquido extra ao seu ensopado dilui o sabor da canela em excesso. Use um caldo suave, como caldo de legumes, e adicione um copo de cada vez. A acidez do suco de tomate também pode ajudar a uniformizar o sabor do seu ensopado. Um ensopado com tempero forte pode ser atenuado com a adição de um produto lácteo, como leite ou creme. Adicione um pouco de caldo quente à adição de laticínios antes de misturá-lo no ensopado para evitar o coalho e use-o com moderação por causa do teor de gordura. Alguns ensopados se beneficiam da adição de um líquido azedo para equilibrar a doçura. Use suco de limão ou vinagre de vinho tinto em pequenas quantidades.
Dicas
Se o sabor da canela não for muito doce, adicione uma colher de mel de cada vez, até que o prato seja saboroso. Se você adicionar mais líquido ao seu ensopado e descobrir que ele fica muito fino, misture o amido de milho em água e adicione-o ao ensopado quente como espessante. O creme de leite também pode atuar como espessante, além de dar um tom picante. Ao equilibrar sabores, adicione um pouco do seu ingrediente corretivo de cada vez e prove o sabor à medida que avança.
