Se você planeja sua dieta com base no índice glicêmico (IG) dos alimentos, pode adicionar uma maçã fresca a uma refeição ou lanche sem causar um aumento acentuado no açúcar no sangue. Os carboidratos em um alimento determinam como esse alimento afetará seus níveis de glicose no sangue. Em relação ao conteúdo de carboidratos, as maçãs contêm um alto volume de água e fibra, o que significa que você teria que comer muitas maçãs para aumentar significativamente o açúcar no sangue.
Efeito glicêmico
O IG atribui um valor aos alimentos que contêm carboidratos, com base em seus efeitos nos níveis de glicose no sangue de indivíduos em testes em humanos. Os alimentos com classificação alta em uma escala de um a 100 podem aumentar o açúcar no sangue de maneira rápida e significativa. Os alimentos com classificação baixa na balança têm um efeito mais lento e menos acentuado no açúcar no sangue. Os valores de IG para as maçãs testadas pela Glycemic Index Foundation variam de 28 a 44. O tipo de maçã, a maturação da fruta e outros fatores podem afetar seu valor de IG, de acordo com a American Diabetes Association, ou ADA. Em média, esta fruta cai na extremidade inferior do IG.
Fibra solúvel
O teor de fibras de um alimento pode afetar seu valor de IG, de acordo com a ADA. Os 4 g de fibra em uma maçã incluem fibra solúvel, que se dissolve em uma geléia quando adicionada à água. Depois de comer uma maçã, sua fibra se transforma em uma massa gelatinosa que retarda a conversão de seus carboidratos em glicose, uma forma de açúcar que seu corpo usa para obter energia. Devido a esse atraso na digestão, muitos alimentos ricos em fibras solúveis têm um IG baixo, observa a Glycemic Index Foundation.
Carboidratos e Água
Uma maçã média possui 25 g de carboidratos, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA, ou USDA. Estes 25 g de carboidratos totais incluem 4 g de fibra, 4 g de glicose, 4 g de sacarose e 11 g de frutose. Alimentos ricos em frutose tendem a ter um baixo valor de IG, de acordo com a Glycemic Index Foundation. Maçãs também são ricos em água, o que aumenta o volume de um alimento sem aumentar o seu conteúdo calórico. Uma maçã média pesando 182 g tem 156 g de água, de acordo com o USDA. A água nas maçãs pode criar uma sensação de saciedade, sem afetar o açúcar no sangue.
Carga glicêmica
A carga glicêmica, ou GL, leva em consideração o conteúdo de carboidratos de um alimento e a capacidade desses carboidratos para aumentar o açúcar no sangue. Uma maçã Braeburn crua tem um valor de IG de 32, de acordo com a Glycemic Index Foundation. Esta maçã possui 13 g de carboidratos por porção de 120 g e um baixo GL de 4. O baixo GL de maçãs significa que elas têm uma baixa potência glicêmica, observa a Glycemic Index Foundation. Se você estiver monitorando seus níveis de açúcar no sangue ou tentando perder peso, as maçãs fornecem um volume nutritivo e de enchimento que pode satisfazer seu apetite, mantendo o açúcar no sangue estável.
