Índice glicêmico
O índice glicêmico pode parecer confuso à primeira vista, mas é realmente bastante útil e fácil de entender. O índice glicêmico é uma escala numérica que classifica os alimentos e bebidas com potencial para aumentar o açúcar no sangue e os níveis de insulina. Alimentos e bebidas com classificação acima de 70 são considerados alimentos com "alto IG" e provavelmente aumentarão o açúcar no sangue rapidamente. Alimentos e bebidas que caem abaixo de 55 na balança são considerados alimentos com "baixo IG" e não aumentam o açúcar no sangue rapidamente ou qualquer quantidade considerável.
IG de Cenouras
Ao contrário de alguns alimentos, o índice glicêmico da cenoura pode variar em um grau bastante significativo. De acordo com a Harvard Medical School, as cenouras têm uma classificação no índice glicêmico de 47, mais ou menos 16. Existem muitos fatores que determinam a classificação do índice glicêmico de um alimento, incluindo o quanto o alimento é cozido e o quanto é processado.. As cenouras cozidas, por exemplo, têm um índice glicêmico de 39. O suco de cenoura fresco de 100% tem um índice glicêmico de 45. As cenouras enlatadas que foram processadas provavelmente estariam entre os tipos mais altos de IG.
Carga glicêmica
O Dr. Jonny Bowden, Ph.D., especialista em nutrição clínica e autor do livro "Os 150 alimentos mais saudáveis do mundo", sugere que você não deve absolutamente deixar o índice glicêmico das cenouras impedi-lo de comê-las, mesmo se você estiver em dieta. Bowden explica que a carga glicêmica, em vez do índice glicêmico, é uma medida muito mais significativa de como um alimento afeta o açúcar no sangue e os níveis de insulina. Bowden ressalta que as cenouras têm uma carga glicêmica de 3, que ele chama de "ridiculamente baixa". Apesar da classificação do índice glicêmico baixo a moderado, é muito improvável que as cenouras afetem significativamente o açúcar no sangue. Se você é diabético, fale com o seu médico se não estiver comendo cenoura e desejar adicioná-las à sua dieta.
Benefícios para a saúde
Bowden considera a cenoura entre os alimentos mais saudáveis que você pode comer, dizendo que a cenoura contém antioxidantes muito poderosos chamados carotenóides. Cenouras contêm alfa-caroteno. Você provavelmente já ouviu falar em beta-caroteno, mas o alfa-caroteno pode ser mais poderoso e útil para inibir o crescimento e a formação de tumores, de acordo com Bowden e o bioquímico Michiaki Murakoshi. Três cenouras de tamanho médio contêm 60 mg de cálcio, 586 mg de potássio, 5 g de fibra alimentar e 30.000 UI de vitamina A, seis vezes mais do que a dose diária recomendada. Não se preocupe, exceder o seu RDA para vitamina A comendo cenouras não é prejudicial. As cenouras também contêm magnésio, fósforo e vitamina C.
