Enquanto muitos chefs e aficcionados de frutos do mar estão familiarizados com os melhores métodos de cozimento de anchova, bacalhau e laranja áspera, poucos estão familiarizados com o tamboril, um peixe de carne branca encontrado nas águas do norte do Oceano Atlântico. A cauda do tamboril - a única parte do peixe que contém carne suficiente para ser usada nos pratos - é mais saudável quando escalfada, assada, assada ou grelhada. Independentemente do método de cozimento, planeje aproximadamente 8 a 10 minutos de tempo de cozimento para cada centímetro de espessura do filé. O peixe é feito quando um espeto ou uma faca fina pode perfurar a parte mais espessa do peixe com pouca resistência e a parte interna da carne parece opaca.
Caça furtiva
A caça furtiva é a maneira mais saudável de cozinhar tamboril, pois não requer adição de gordura. Escale os filetes de tamboril em qualquer líquido, do caldo ao vinho, à água, ao molho de tomate ou a uma mistura de vários tipos diferentes, temperados com ervas e especiarias. Leve o molho para ferver em uma panela rasa, coloque o tamboril no molho, use uma colher para cobrir completamente o peixe e deixe cozinhar até que o peixe ceda a uma faca de lâmina fina ou espeto. Para obter mais sabor, refogue a cebola picada no azeite na panela antes de adicionar o líquido, mas lembre-se de que isso aumentará a contagem de calorias - e o teor total de gordura - do prato acabado. Use um contador de calorias para descobrir a distribuição nutricional exata do tamboril.
Grelhando
Grelhar é outra maneira com baixo teor de gordura e alto sabor para cozinhar tamboril, especialmente se você usar um óleo monoinsaturado como o azeite, que está conectado a uma diminuição nos níveis gerais de colesterol e que ajuda a diminuir o risco de doenças cardiovasculares. Coloque os filetes em uma assadeira pulverizada com spray antiaderente e pincele-os levemente com azeite de oliva, depois polvilhe com sal, pimenta e suas especiarias. Grelhe os filetes a não mais do que 10 cm da fonte de calor pré-aquecida até que os topos estejam bem dourados, geralmente cerca de nove minutos por polegada de espessura. Para garantir que o peixe doure uniformemente, gire a panela de frango a cada dois minutos.
Torrefação
Assim como assar, assar é outra maneira consciente de preparar o tamboril, desde que você use óleos monoinsaturados ou poliinsaturados no processo de cozimento - o melhor é o azeite, amendoim, canola, açafrão ou óleo de milho. Aqueça o forno a 200 graus Celsius, unte levemente uma assadeira, coloque os filetes no prato, regue-os com óleo, polvilhe com sal, pimenta e especiarias e asse por cerca de 10 minutos ou 15 minutos, dependendo do espessura do filé. Para aumentar ainda mais, tente assar batatas na assadeira por 30 a 40 minutos, depois coloque o tamboril em cima das batatas e cozinhe por mais 10 minutos.
Grelhar
O tamboril é um dos poucos peixes resistentes o suficiente para se manter na grelha e isso é uma sorte, já que o churrasco é outra ótima opção para cozinhar com pouca gordura. Escolha os filés com a pele intacta e cubra-os com azeite de oliva, temperos como sal e pimenta e esfregue com alho. Aqueça a grelha - as grades do carvão e do gás ficam bem - até que esteja extremamente quente e, em seguida, coloque o tamboril com a pele voltada para cima. Cozinhe o peixe deste lado por cerca de cinco minutos, mas use uma espátula de grelha de metal para soltar suavemente o filé a cada poucos minutos para evitar que grude. Grelhe o peixe cinco minutos do outro lado e sirva.
Sauteing
Embora refogar não seja a opção mais saudável para o coração para cozinhar tamboril, o uso de um óleo monoinsaturado ou poliinsaturado para refogar os filés em vez de manteiga manterá baixos os níveis de gordura saturada e colesterol. Para filés de tamboril crocantes e salteados, polvilhe o peixe com sal uma hora antes de cozinhar para retirar o excesso de umidade. Aqueça o óleo vegetal ou de oliva em uma frigideira antiaderente, limpe os filetes com papel toalha, polvilhe com mais sal e pimenta moída na hora e mergulhe o peixe na farinha. Cozinhe o tamboril em fogo alto, cerca de cinco minutos de cada lado. Se você preferir filetes crocantes, mergulhe o peixe em dois ovos batidos após a dragagem da farinha e cubra os filetes com farinha mais uma vez antes de colocá-los na frigideira, mas esta etapa aumentará a gordura do peixe e teor de colesterol.
