A carne de coco fresca é proveniente dos cocos marrons e confusos que as seções de produtos de alguns supermercados vendem. Depois de abrir a casca dura, você tem acesso ao leite de coco e à carne, que você raspa nas laterais da casca. Use a carne fresca em saladas de frutas ou desfie-a e adicione-a aos assados. O coco fresco não é adoçado, por isso não o use em receitas que pedem coco adoçado e seco. A carne de coco fresca é rica em gordura saturada e calorias.
Calorias e Macronutrientes
Uma porção de uma xícara de coco fornece 283 calorias e 27 g de gordura. A porção de 1 xícara também contém 12 g de carboidratos, com 7 g de fibra. O coco fornece apenas 3 g de proteína em um copo.
Considerações sobre gordura
Quase 90% da gordura da carne de coco está saturada. A American Heart Association adverte contra o consumo excessivo de gordura saturada em sua dieta, pois pode levar a um risco aumentado de doença cardíaca. A gordura saturada no coco é uma variedade chamada ácidos graxos de cadeia média, que alguns advogados de saúde afirmam que podem proteger o coração, incentivar a perda de peso e oferecer outros benefícios à saúde. Na edição de junho de 2006 do "Ceylon Medical Journal", os pesquisadores do Sri Lanka observam que o corpo utiliza ácidos graxos de cadeia média diretamente para criar energia e não prejudica sua saúde.
Vitaminas
Uma xícara de coco fornece 4% da dose recomendada de vitamina C, com base em uma dieta de 2.000 calorias. Também fornece 4% da RDA para tiamina, 1% para riboflavina, 5% para folato e 2% para niacina e ácido pantotênico. O coco fresco possui uma pequena quantidade de vitamina E, representando 1% da RDA.
Minerais
O coco é uma fonte de nove minerais diferentes. Em uma xícara, fornece 9% da RDA para fósforo, 8% para potássio, 6% para magnésio e 1% para cálcio. Também oferece quantidades significativas de vários minerais. Uma xícara possui 11% da RDA para ferro, 60% para manganês, 12% para selênio, 17% para cobre e 6% para zinco.
