O índice glicêmico de um alimento se relaciona com a rapidez com que é absorvido e com que intensidade afeta os níveis de açúcar no sangue e insulina, conforme explicado pela Harvard Medical School. Quanto maior o IG, maior efeito sobre a insulina. Independentemente do tipo exato, as nozes são um alimento com baixo índice glicêmico ou IG. As nozes têm apenas uma quantidade limitada de carboidratos na dieta e, portanto, apenas um pequeno efeito nos níveis de glicose no sangue. As nozes são um ingrediente complementar valioso para alimentos ricos em carboidratos. A adição de nozes ou manteigas aos grãos de pão ou cereais reduzirá o impacto desses alimentos ricos em amido nos níveis de açúcar no sangue.
Índice glicêmico para nozes
É mais importante saber que as nozes, em geral, são um alimento com baixo IG do que saber a pontuação GI específica para um determinado tipo de noz. O IG para nozes varia de 14 para amendoim e 21 para caju, de acordo com a tabela internacional de índice glicêmico e valores de carga glicêmica publicados no "American Journal of Clinical Nutrition" em 2002. O IG depende da capacidade relativa de um carboidrato na dieta aumentar ou diminuir os níveis de açúcar no sangue em comparação com um alimento de referência.
Por que as nozes são um alimento com baixo índice glicêmico?
As nozes são um alimento de baixo IG, contendo quantidades relativamente pequenas de carboidratos em comparação com outros salgadinhos favoritos, como biscoitos. Alimentos de baixo IG são aqueles com uma pontuação abaixo de 55. O IG de nozes depende da quantidade proporcional de carboidrato em 1 onça. servindo. Os cajus têm 8 g de carboidratos na dieta por 1 onça. servindo em comparação com 5 g de carboidratos em amendoins, o que explica a variação na pontuação GI entre essas duas variedades.
Porcas como complemento
Nozes são ricos em gordura e proteína; por exemplo, 1 oz. porção de amêndoas contém 160 calorias, incluindo 6 g de proteína, 14 g de gordura e 2 g de carboidrato. Normalmente, as nozes não são consideradas carboidratos da dieta, motivo pelo qual as informações sobre o impacto desses lanches crocantes e saborosos no nível de glicose no sangue são escassas. Por outro lado, as nozes são um bom complemento para alimentos ricos em carboidratos, porque os óleos naturais (gorduras) nas nozes podem retardar a digestão e absorção dos carboidratos da dieta.
Considerações
Comer nozes com adição de açúcar ou mel aumentará a pontuação GI; no entanto, a pontuação ainda será menor do que comer alimentos ricos em carboidratos, como biscoitos e bolachas com adição de açúcar. Além disso, assar ou cozinhar nozes pode tornar o pouco carboidrato da dieta disponível nas nozes mais disponível para as enzimas digestivas, o que também aumenta a pontuação GI. Consuma nozes cruas para o mínimo impacto no nível de glicose no sangue.
