Quando você começa a fazer um prato à moda antiga, provavelmente procurará o feijão branco. O feijão branco é usado há séculos como alimento básico, mesmo hoje em dia, quando os alimentos frescos estão sempre disponíveis, é reconfortante ter um saco ou lata de feijão branco à mão. Você pode obter grãos da marinha brancos padrão em embalagens ou latas no seu supermercado, ou pode procurar uma alternativa mais saborosa, como os grãos do norte do país.
Tipos de Feijão Branco
Na França, os pequenos feijões brancos de Tarbes são a escolha tradicional para o famoso prato camponês, o cassoulet. Os italianos preferem o cannelini, um feijão branco. Nos EUA, o feijão branco mais familiar é o feijão da Marinha ou o feijão de Boston, assim chamado porque era o alimento básico da Marinha de uma só vez. Tudo isso é pobre em gordura, rico em proteínas e extremamente versátil nas mãos de um cozinheiro capaz.
Great Northern Beans
Os grandes feijões do norte são uma variedade cultivada em muitas partes do país e com seguidores dedicados entre os amantes da comida. É um feijão de tamanho médio, maior que o feijão da marinha, mas menor que o cannelini ou feijão. Eles podem ser enlatados, mas tendem a torná-los macios. Você é mais provável encontrá-los vendidos na forma seca no seu supermercado. Os grandes feijões do norte têm um sabor delicado e uma textura suave e cremosa quando cozidos.
Feijões da Marinha
O feijão marinho é a forma mais comum de feijão branco cultivado nos EUA. No início dos anos 90, eles representavam aproximadamente 80% da colheita total de feijão, de acordo com o serviço de extensão da Michigan State University. Eles são um feijão pequeno, do tamanho de uma ervilha, com uma pele relativamente grossa. Seu sabor não é especialmente delicado, mas é versátil e pode ser usado para sopas, acompanhamentos, molhos e feijões cozidos. O feijão da marinha tem uma reputação justificada pela criação de gás.
Feijão branco enlatado
A menos que você esteja comprando especificamente uma alternativa, quase qualquer lata de feijão branco que você comprar conterá feijão da Marinha. O processamento comercial faz maravilhas com os feijões da marinha, suavizando suas peles relativamente espessas e dando aos feijões cozidos uma textura mais suave do que em casa. O feijão enlatado também elimina horas de imersão e fervura tediosas, que eram feitas na fábrica de embalagem quando o feijão era enlatado. No lado negativo, o feijão enlatado pode ficar mole por cozinhar demais e, geralmente, é rico em sódio por ser salgado. Escorra-os cuidadosamente sob uma peneira antes de usá-los.
