Legumes são bons para sua saúde, mas alguns deles contêm altos níveis de açúcar. Saber quais vegetais têm um número alto de índice glicêmico e, portanto, afeta o açúcar no sangue mais rapidamente é uma informação valiosa. Quanto maior o índice glicêmico, mais açúcar contém os alimentos e mais rápido o açúcar no sangue sentirá o impacto. Entre os vegetais com alto teor de açúcar, vários se enquadram nessas categorias: raízes, pimentões, bulbos e vegetais ricos em amido.
Porção
O tamanho da porção é muito menor do que você imagina. Se você estiver comendo vegetais crus e folhosos, que normalmente têm mais conteúdo de água, 1 xícara é uma porção. Para todos os outros vegetais, use 1/2-cup, o tamanho recomendado para servir da American Heart Association.
Vegetais de raiz
Por porção de 100 gramas, esses vegetais de raiz contêm mais de 3, 8 gramas de açúcar: pastinaga, cenoura, rabanete, rutabaga, nabo e beterraba. A raiz de chicória reivindica o maior valor entre os vegetais de raiz, com 8, 7 gramas de açúcar.
Pimenta
O conteúdo de vitamina C dos chili peppers fornece mais de 400% do valor diário por porção de 100 gramas, mas eles também contêm 5 gramas de açúcar. Os pimentões amarelo, laranja e vermelho, por outro lado, têm um sabor doce, mas contêm apenas 2, 4 gramas de açúcar.
Um olhar sobre as lâmpadas
As cebolas têm uma reputação de ser o vegetal mais comum na Terra. Seu conteúdo de açúcar varia de quase 4 gramas a mais de 5 gramas de açúcar. Topos verdes (4, 95 gramas) e cebola doce (5 gramas) estão entre as variedades de cebola para usar com moderação devido ao seu alto teor de açúcar.
Vegetais amiláceos
Os vegetais ricos em amido aumentam o açúcar no sangue mais do que os vegetais que não são de origem animal. Os vegetais ricos em amido não fazem mal à sua saúde, mas geralmente contêm mais açúcar do que os vegetais que não são de origem animal. A boa notícia é que os vegetais ricos em amido também contêm fibras que o encherão e farão você se sentir mais cheio, por mais tempo. Se você está contando carboidratos ou é diabético, tome cuidado para que esses vegetais contenham mais açúcar do que vegetais folhosos e verdes, que contêm mais água. Exemplos de vegetais ricos em amido incluem ervilhas, abóbora, batatas e milho.
