Quando se trata de fazer costelas de porco desossadas na grelha, há duas maneiras gerais de cozinhar essas fatias de carne, cortadas da extremidade da costela do músculo lombo. Costelas de porco estilo country, que são desossadas e com osso, são bastante carnudas para cozinhar com alguns minutos em uma grelha quente.
No entanto, as costelas desossadas de estilo country na grelha também ficam extremamente macias quando deixadas cozinhar lentamente em fogo indireto, derretendo os tecidos conjuntivos gordurosos da carne. Escolha um método com base na quantidade de tempo e paciência que você tem.
Preparando as Costelas
Etapa 1: adicionar uma massagem
Regue levemente o óleo de canola nas costelas desossadas, em seguida, cubra-as generosamente com uma fricção seca, pressionando-a firmemente nas costelas para ajudar a grudar.
Você pode usar uma massagem seca ou preparada, começando com uma quantidade igual de açúcar e sal e adicionando temperos saborosos, como alho em pó, cebola em pó, pimenta em pó, açafrão e pimenta de Caiena, com a colher de chá.
Etapa 2: faça uma marinada
Coloque as costelas temperadas em um prato grande. Você também pode usar uma marinada para costelinha de porco na grelha, como uma camada adicional de sabor. Como um benefício adicional, o uso da marinada reduz a quantidade de agentes cancerígenos produzidos durante o cozimento, de acordo com a Harvard Health Publishing.
Para fazer uma marinada, combine uma quantidade igual de azeite e um componente ácido, como vinho, suco cítrico ou vinagre, depois adicione temperos e aromas como pimenta preta, alho picado e ervas frescas ao seu gosto.
Ao usar uma marinada, evite colocar sua carne em uma tigela de metal. O ácido da marinada pode interagir com o metal para causar intoxicação química, de acordo com a Michigan State University.
Etapa 3: cubra a carne
Cubra o prato segurando as costelas com filme plástico e guarde na geladeira por pelo menos 30 minutos e até 4 horas. Remova as costelas da geladeira uma hora antes de acender a grelha para permitir que elas cheguem totalmente à temperatura ambiente.
Faça costelas de porco grelhadas rapidamente
Passo 1: Prepare a grelha
Prepare a sua grelha para fogo médio-alto direto, enchendo o fundo de uma grade com carvão e escovando as grades com óleo de canola. Acenda o carvão e feche a tampa, usando os respiradouros para ajustar a temperatura.
Passo 2: Grelhe a carne
Coloque as costelas na grelha, diretamente sobre as chamas. Grelhe por cerca de 8 a 10 minutos de um lado, depois vire-as usando pinças de churrasco e grelhe o outro lado por mais 8 a 10 minutos.
Etapa 3: adicione um pouco de molho
Pincele as costelas com um molho de churrasco preparado em ambos os lados alguns minutos antes de retirá-las da grelha. As costelas devem ser cozidas a uma temperatura interna de pelo menos 145 F para consumo seguro, de acordo com o USDA. Use um termômetro de carne para obter uma leitura precisa.
Experimente o cozimento baixo e lento
Etapa 1: configurar o churrasco indireto
Prepare sua grelha a carvão para o calor indireto, colocando uma pingadeira no centro do fundo da grelha, cheia parcialmente com água, e depois empilhe o carvão em ambos os lados da panela. Para uma churrasqueira a gás, vire apenas um lado da churrasqueira.
Traga a temperatura da grade para cerca de 250 F. Mantenha a tampa fechada e use os respiradouros para manter a temperatura da grade. Pincele as grelhas para qualquer tipo de grelha com óleo de canola.
Etapa 2: cozinhe as costelas
Coloque as costelas na grelha sobre a pingadeira em uma grelha a carvão ou no lado apagado de uma churrasqueira a gás. Feche a tampa e cozinhe por cerca de 90 minutos.
Etapa 3: virar e escovar
Vire as costelas depois de 90 minutos. Nesse ponto, você pode escovar as costelas com um molho de churrasco de sua escolha, nos dois lados. Continue regando as costelas a cada 30 minutos ou mais.
Cozinhe por um total de 3 a 5 horas, incluindo os primeiros 90 minutos, até que as costelas estejam extremamente macias e começando a desmoronar.
Coisas que você precisa
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Óleo de canola
Tempero para esfregar a seco
Marinada (opcional)
Filme plástico
Pinças
Molho de churrasco
Gorjeta
Cozinhar as costelas a uma temperatura média no forno antes de adicioná-las à grelha é uma maneira mais rápida de obter costelas de estilo campestre muito tenras.
Para conferir um sabor esfumaçado às costelas, adicione lascas de madeira úmidas sobre o carvão, uma vez que estejam douradas, ou em uma caixa de defumador colocada em uma churrasqueira a gás. A carne de porco funciona melhor com madeiras com sabor levemente adocicado, como bétula, cereja e applewood.
