As dietas de alimentos crus - nas quais os alimentos são consumidos em sua forma não cozida e o mais processadas possível - têm um número crescente de seguidores. Algumas pessoas acreditam que cozinhar alimentos o torna muito menos nutritivo, mas, embora haja riscos mínimos com uma dieta de alimentos crus para plantas, o mesmo não se aplica a uma dieta de carne crua.
Gorjeta
Não há benefícios para a saúde dos seres humanos ao comer carne crua e você corre o risco de ser vítima de intoxicação alimentar. Cozinhar fornece as altas temperaturas necessárias para matar bactérias nocivas.
O Centro de Controle e Prevenção de Doenças (CDC) é muito claro, afirmando que "alimentos crus de origem animal" são os mais associados a doenças transmitidas por alimentos e intoxicação alimentar do que qualquer outro. Eles podem transportar bactérias nocivas, como Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens e E. coli, que são mortas apenas pelo cozimento.
O que é uma temperatura de cozimento segura?
A Academia Nacional de Nutrição e Dietética diz que se você gosta de carne rara ou média-rara, isso ainda pode ser bom, mas a única maneira segura de saber se a carne que é um pouco menos feita é segura é com um termômetro de carne de leitura instantânea e barato. Confiar exclusivamente na cor ou textura da carne é insuficiente - especificamente uma cor marrom nem sempre confirma a segurança, enquanto uma cor rosa não significa necessariamente que a carne esteja mal cozida e insegura.
Por fim, um termômetro de comida ajuda a garantir que você esteja cozinhando carne até o cozimento "perfeito" para suculência e delícia. Segundo o CDC, essas são as temperaturas internas que a carne deve atingir:
- 145 F para carne de bovino inteira, vitela e cordeiro e carne de porco e presunto frescos (deixe a carne esfriar por três minutos antes de esculpir ou consumir).
- 160 F para carne moída, vitela, porco e cordeiro, e para pratos de ovos.
- 165 F para todas as aves de capoeira, incluindo frango moído e peru moído e recheio, sobras e caçarolas
A carne crua é sempre segura?
Apesar das preocupações com a saúde, comer carne crua na forma de tartare de bife e "sanduíches de canibal" ainda é algo que alguns americanos gostam de fazer.
O McGill Office for Science and Society adota uma abordagem pragmática, reconhecendo que comer carne crua sob qualquer circunstância é definitivamente um negócio arriscado, mas salientando que o envenenamento por tártaro de carne é incomum porque o prato geralmente é servido apenas em restaurantes sofisticados onde a carne fornecido é do mais alto padrão e os padrões de higiene aplicados são muito bons.
O mesmo não se pode dizer dos sanduíches de canibal, que são um prato popular feito em casa no Centro-Oeste durante a temporada de festas, com carne moída crua, geralmente temperada com especiarias e cebolas e servida em pão ou bolachas.
Com sanduíches de tártaro ou canibal preparados em casa (também chamados de carne de tigre), a carne não será massacrada especificamente com um prato cru em mente e os riscos são muito maiores.
De fato, o USDA diz que a cada temporada de férias, no Centro-Oeste, centenas de pessoas ficam doentes depois de comer sanduíches de canibal.
O USDA também diz que a carne comprada é particularmente perigosa, pois a moagem permite que bactérias como E. coli presentes na superfície sejam misturadas em toda a carne. Essas bactérias se multiplicam rapidamente em temperaturas entre 40 F e 140 F (4, 4 C e 60 C)
A única maneira segura de comer tecnicamente carne "crua" é se ela for curada e seca ao ar como o presunto ou salame tradicional. O baixo teor de água e a alta acidez desses produtos é o que os torna seguros, de acordo com o USDA, pois impossibilita o crescimento da maioria das bactérias.
Mas o CDC alerta que eles ainda estão entre os alimentos que não devem ser consumidos por mulheres grávidas, idosos e pessoas com imunidade enfraquecida, devido ao risco de Listeria.
Doença de dietas de carne crua
- Clostridium perfringens: diarréia, náusea e cólicas estomacais (vômitos e febre são menos comuns). Os sintomas geralmente começam repentinamente, dentro de algumas horas a um dia após a ingestão da comida e duram menos de 24 horas.
- Salmonella: diarréia, febre, cólicas estomacais, vômitos. Os sintomas aparecem com 12 a 72 horas.
- Campylobacter: Os sintomas levam de dois a cinco dias para começar e incluem diarréia (geralmente com sangue), cólicas estomacais / dor, febre.
- E. coli: cólicas estomacais graves, diarréia (geralmente com sangue) e vômitos começam dentro de três a quatro dias. Cerca de 5 a 10% das pessoas diagnosticadas com esta infecção desenvolvem uma complicação com risco de vida.
Nunca coma frango mal cozido
O CDC diz que o frango cru é comumente contaminado com Campylobacter e às vezes com Salmonella e Clostridium perfringens. Longe de comer voluntariamente frango cru, o CDC recomenda que, se você acha que o frango servido em um restaurante ou em qualquer outro lugar não esteja totalmente cozido, envie-o novamente para mais cozinhar. Em casa, sempre use um termômetro de carne e siga as temperaturas de cozimento listadas acima para garantir a segurança.
Dietas de alimentos crus à base de plantas
E as dietas cruas em geral? Os seguidores do movimento de alimentos crus nunca ou apenas raramente comem alimentos cozidos, pois acreditam que o calor destrói enzimas e vitaminas benéficas nos alimentos e que o cozimento pode criar toxinas. Eles geralmente comem apenas alimentos vegetais, como frutas, legumes e óleos prensados a frio, além de nozes cruas e sementes e legumes germinados.
Embora uma dieta vegetal crua com apenas alimentos vegetais possa ser muito mais segura do ponto de vista de doenças transmitidas por alimentos do que uma dieta de carne crua, ela não é segura: em 2016, o CDC relatou um surto de Salmonella em vários estados que estava vinculado a um shake de substituição de refeição de alimentos crus.
Do ponto de vista nutricional, a Stanford Medicine diz que uma dieta de alimentos crus enfatiza algumas das melhores fontes de alimentos saudáveis, com raízes e vegetais com alto teor de micronutrientes e fibras benéficos. Também é volumoso e isento de alimentos processados com alto teor calórico e insalubres, tornando-o bom para o controle de peso.
No entanto, a fonte limitada de proteína em uma dieta crua para alimentos vegetais pode causar problemas de saúde, como alterações na pele e períodos menstruais irregulares nas mulheres. Também é muito baixo em calorias para pessoas que não precisam ou não querem perder peso.
Cozinhar está longe de ser o mal que os foodists crus alegam de qualquer maneira, de acordo com especialistas. Longe de destruir a bondade nutricional, o cozimento pode realmente aumentar a disponibilidade de alguns produtos químicos vegetais saudáveis. Por exemplo, o Instituto Americano de Pesquisa do Câncer diz que o calor e o óleo podem alterar a estrutura do licopeno, um antioxidante encontrado nos tomates, facilitando sua absorção.
Além disso, cozinhar pode realmente aumentar a palatabilidade e o sabor de alimentos muito saudáveis (como legumes), ajudando você a comer mais deles.
