Embora o lombo de porco seja um dos cortes mais macios, o cozimento excessivo pode torná-lo difícil e desagradável. Esse corte do lombo é aquele que você definitivamente não deseja cozinhar em fogo baixo o dia inteiro em uma panela lenta ou no forno holandês. Em vez disso, o truque para garantir a ternura é cozinhá-lo em alta temperatura, o mais rápido possível. Refogue, assar e grelhar no forno são as melhores maneiras de garantir que o seu filé de porco saia saboroso e macio.
Passo 1
Aqueça o queimador, o forno ou a grelha do fogão até os níveis adequados de calor. Use uma temperatura média alta no fogão e uma temperatura de 450 a 475 graus Fahrenheit. Pré-aqueça uma churrasqueira a gás com todos os queimadores definidos para alta e uma churrasqueira a carvão até que os carvões fiquem brancos e quentes.
Passo 2
Siga as instruções do tempo de cozimento. Refogue as fatias de lombo de porco por um total de quatro a seis minutos. Brown um lombo inteiro por cerca de três minutos em cima do fogão e, em seguida, asse por 15 minutos no forno. Grelhe um lombo de porco por cerca de 12 a 14 minutos, girando uma vez durante o tempo de cozimento.
etapa 3
Use um termômetro de carne e remova a carne da fonte de calor quando a temperatura da carne atingir 145 a 150 graus Fahrenheit. Deixe o lombo descansar por 10 a 15 minutos antes de servir. Durante esse período, os sucos reabsorvem a carne e a temperatura da carne continua a subir mais de 5 a 10 graus, levando-a a um nível ideal de cozimento.
Gorjeta
Tenha cuidado se você decidir marinar o lombo de porco antes de cozinhar. Limite o tempo de marinado a 45 a 60 minutos e também limite os ingredientes que você usa, pois ingredientes ácidos, como suco cítrico, vinagre ou vinho, adicionam sabor ao lombo de porco, mas também alteram a estrutura de suas proteínas. Com o tempo, isso pode fazer com que a carne fique dura.
