O ragi java, também conhecido como malte ragi, é uma bebida espessa e quente, popular no sul da Índia. É feito cozinhando o milho moído, também conhecido como ragi, com água ou leite. O ragi java é uma bebida altamente nutritiva devido ao perfil nutricional do ragi, que inclui grandes quantidades de minerais e vitaminas.
Dados de nutrição de milheto
O milheto é um grão de cereal mais conhecido como ragi ou madua na Índia, dagusa na Etiópia e rapoko na África do Sul. Como é livre de glúten, pode ser uma ótima opção para pessoas com doença celíaca ou outras formas de intolerância ao glúten.
De acordo com um artigo de junho de 2016 publicado na Frontiers in Plant Science , a densidade de micronutrientes do milheto é maior que os principais grãos de cereais do mundo, incluindo trigo e arroz. É rico em minerais cálcio e ferro, aminoácidos lisina e metionina e ácidos graxos poliinsaturados ácido linoleico e ácido α-linolênico.
Além do exposto, o milheto também é rico em fibras e nas vitaminas tiamina, riboflavina, niacina e tocoferóis. De acordo com o mesmo artigo publicado na Frontiers of Plant Science , uma porção de 100 gramas de moinho de dedo contém:
- 336 calorias
- 7, 7 gramas de proteína
- 1, 5 gramas de gordura
- 11, 5 gramas de fibra
- 350 miligramas de cálcio (35% do valor diário)
- 3, 9 miligramas de ferro (22% do valor diário)
- 137 miligramas de magnésio (34% do valor diário)
- 283 miligramas de fósforo (28% do valor diário)
- 408 miligramas de potássio (12% do valor diário)
- 0, 42 miligramas de tiamina (28% do valor diário)
- 0, 19 miligramas de riboflavina (11% do valor diário)
- 1, 1 miligramas de niacina (1% do valor diário)
Ragi Java: uma usina de cálcio
Não há muitas desvantagens nutricionais do ragi. De acordo com um artigo de julho de 2017 publicado em _Frontiers in Plant Scienc_e, o milheto é a fonte mais rica de cálcio quando comparado a todos os grãos de cereais. Possui 10 vezes mais cálcio que o arroz integral e três vezes mais cálcio que o leite.
De acordo com a Food and Drug Administration, o cálcio ajuda em muitos processos diferentes dentro do corpo. O mineral desempenha um papel importante na coagulação sanguínea, formação de ossos e dentes, secreção hormonal, contração muscular e função saudável do sistema nervoso. Além do milheto, o cálcio também é encontrado em grandes quantidades em frutos do mar enlatados com ossos, laticínios, verduras e tofu.
Algumas receitas de ragi java exigem a adição de leite ou leitelho. Ambos os produtos lácteos também contêm cálcio. Uma onça fluida de soro de leite coalhado inteiro contém 35, 1 miligramas do mineral, que representa 3, 5% do valor diário, de acordo com o USDA. Uma onça fluida de leite integral contém 34, 5 miligramas de cálcio.
Preparando o Ragi Java
Ragi java pode ser feito doce ou salgado, de acordo com o Isha Institute of Inner Sciences. Geralmente é feito para o café da manhã na Índia e leva cerca de 15 minutos do início ao fim. A versão saborosa é feita fervendo cerca de 4 colheres de sopa de farinha de milho moída com broto ou não com água, adicionando leitelho depois que a mistura fervida esfria e temperando-o com especiarias como folhas de curry, cebola ou cominho moído.
Na versão doce do ragi java, o leite pode ser deixado de fora e a mistura é adoçada com açúcar de mesa ou açúcar mascavo, um tipo de açúcar de cana consumido na Índia. Você pode adicionar frutas frescas ou secas, nozes e especiarias, como cardamomo e canela, para dar sabor ao seu doce ragi java. Se você deseja aumentar a ingestão de cálcio, fibra ou ferro, o ragi java pode ser uma excelente adição à dieta, com baixo teor de gordura e poucas calorias.
