O queijo de leite cru é feito de leite de vaca, cabra ou ovelha que não foi pasteurizado para matar bactérias nocivas, como salmonelas, escherichia coli e listeria, talvez presentes. Enquanto a Food and Drug Administration, ou FDA, desaprova o uso de leite cru e seus produtos devido ao risco de doenças infecciosas graves, seus proponentes podem garantir seus benefícios à saúde. Pode ser melhor consultar um médico antes de comer queijo de leite cru, especialmente se você está vulnerável a infecções devido à sua idade, gravidez ou outras condições.
Alergias
O US News & World Report informou em março de 2009 que o consumo de leite cru e queijo produzido a partir dele pode reduzir significativamente os sintomas de reações alérgicas, como asma, febre do feno e eczema. Outro estudo publicado na edição de maio de 2007 da revista "Clinical and Experimental Allergy" também afirma que as crianças que consomem leite cru têm um risco reduzido de asma e febre do feno. No entanto, os pesquisadores não recomendam produtos lácteos crus para evitar alergias devido ao alto risco de infecções.
Infecções
O leite cru e seu queijo também contêm algumas bactérias saudáveis que colonizam o trato digestivo e competem com patógenos indesejáveis por nutrientes. Isso evita o crescimento dos patógenos e reduz o risco de certas infecções, de acordo com o Departamento de Estudos Ambientais do Macalester College, St. Paul, Minnesota. No entanto, indivíduos com imunidade reduzida podem se tornar suscetíveis a bactérias no leite cru e no queijo.
Digestão
As enzimas do leite cru ajudam na digestão dos açúcares, gorduras e minerais do leite, de acordo com um relatório de pesquisa publicado na edição de julho de 2008 da revista "Appetite". A pasteurização destrói essas enzimas e dificulta a digestão do leite, levando à intolerância à lactose, que pode levar a inchaço abdominal, diarréia e cãibras.
Valor nutritivo
O Sunday Times de Londres, Inglaterra, informou em 2007 que o leite cru contém 10% mais vitaminas B e 25% mais vitamina C. O calor usado durante a pasteurização pode destruir esses nutrientes, juntamente com o sabor e a cor do leite real. Assim, o queijo fabricado com leite cru pode ser mais nutritivo do que o queijo fabricado com leite processado. No entanto, é importante avaliar os prós e os contras associados aos produtos lácteos crus, como o queijo, antes de mudar para o leite cru.
