Cozinhar vieiras frescas é tão simples que a maioria das pessoas pensa demais e acaba cozinhando demais os delicados moluscos. Preparar as vieiras adequadamente é uma questão de tempo, tanto quanto de tempero e método de cozimento. A carne de vieira começa macia e endurece enquanto cozinha, por isso é crucial cozinhá-las apenas até que estejam prontas. Muitas receitas exigem molhos de creme ou empanados, mas as vieiras têm naturalmente pouca gordura; portanto, quanto mais simples você cozinha as vieiras cruas, mais saudáveis elas são.
Cozimento
As vieiras não as cozinham tão rapidamente quanto na frigideira ou na grelha, mas proporcionam um prato mais macio, sem uma crosta externa perceptível. O truque para assar vieiras sem secá-las envolve três etapas. Cozinhe em fogo alto, umedeça e não cozinhe por muito tempo. Garantir que eles sejam saudáveis é a parte mais fácil. Simplesmente não adicione nada que contenha grandes quantidades de gordura, açúcar ou sal. Um forno a 450 F, uma pitada de suco de limão e pimenta e 10 minutos é tudo o que você precisa para vieiras assadas deliciosas.
Grelhando
O cozimento rápido sob calor intenso traz a delicada nitidez das vieiras em apenas alguns minutos. Pincele suas vieiras com azeite de oliva para evitar que dourem rápido demais ou que sequem. Isso adiciona pequenas quantidades de gordura, mas o azeite é muito rico em ácidos graxos ômega-3, que ajudam a regular seus níveis de colesterol. Grelhe as vieiras por não mais que 5 minutos, vire-as e grelhe por mais um minuto.
Fritar em panela
As vieiras frigideiras queimam o lado de fora e deixam o interior aquecer com perfeição cremosa. Aqueça a panela primeiro e adicione o azeite e um pouco de alho para dar sabor. Coloque as vieiras de uma só vez. Eles cozinham tão rapidamente que, se você os adicionar um de cada vez, os primeiros serão feitos antes que você termine de colocá-los na panela. Dois a três minutos de um lado é tudo o que eles precisam. Eles são feitos quando são opacos o tempo todo, quando fatiados com um garfo.
Grelhar
As vieiras se saem bem na grelha, desde que você possa impedir que elas deslizem pela prateleira. Deslize suas vieiras em espetos, cutucando-os de um lado para o outro, em vez de cima para baixo. Prepare-os com legumes cortados ou use dois espetos paralelos para impedir que as vieiras se agitem quando você as vira. Dois a três minutos de cada lado em uma churrasqueira untada e média-alta é tudo o que você precisa.
