Sacarose é o nome químico do açúcar branco, de acordo com a Universidade de Boston. Outras formas de sacarose são o açúcar mascavo e o açúcar em pó, e a sacarose também está no mel. A sacarose tem muitos usos, e está presente em muitos alimentos, mas o excesso pode levar à obesidade e ao diabetes tipo 2.
Adoçante
A sacarose é um adoçante em muitas bebidas, como refrigerantes e bebidas energéticas, e em doces. Você também pode usar sacarose como adoçante de mesa para café, chá e frutas. Alternativas ao uso de sacarose são escolher alimentos naturalmente doces, como frutas, ou alimentos com adoçantes não nutritivos, como sucralose, aspartame ou sacarina. A American Heart Association recomenda que as mulheres limitem sua ingestão de açúcar adicionado a 100 calorias por dia ou 6 gramas de açúcar, e os homens devem limitar sua ingestão a 150 calorias por dia ou 9 gramas de açúcar.
Fonte de energia
A sacarose é uma fonte de energia para o seu corpo porque é um carboidrato calórico, o que significa que fornece 4 calorias por grama, de acordo com o Medline Plus. O americano médio recebe centenas de calorias por dia com açúcares adicionados, como sacarose, e os principais contribuintes são assados, sorvetes, bebidas açucaradas e doces, de acordo com as Diretrizes Dietéticas de 2010 do Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA. Açúcares, incluindo sacarose, são considerados calorias vazias porque fornecem calorias sem nutrientes essenciais. Quando possível, obtenha energia com alimentos ricos em nutrientes, como grãos integrais, nozes, óleos, laticínios com pouca gordura, frutas e legumes.
Volume e volume
Além de adicionar um sabor doce às suas receitas, sacarose ou açúcar, adicione massa ou peso e volume às suas receitas de panificação. Quando você substitui um açúcar por adoçante não nutritivo, seus bolos, biscoitos, pães e outros produtos assados ficam mais leves, de acordo com um relatório da Universidade de Purdue. Outro uso comum da sacarose é como fonte de energia para o fermento, para que a fermentação possa ocorrer e o pão possa crescer adequadamente.
Outros usos
Um uso comum de sacarose é como conservante. Ao adicionar uma grande quantidade de açúcar aos alimentos, como em geléias e geleias, você aumenta o prazo de validade do produto inibindo ou retardando o crescimento de bactérias e fungos. A sacarose atua como espessante nesses e em outros alimentos, como molhos ou marinadas. O açúcar melhora a cor dos produtos assados, permitindo que eles dourem.
