Se você está de dieta ou tem diabetes e deseja desfrutar de algo doce sem açúcar, a doçura natural da estévia é uma boa alternativa. Sem calorias e índice glicêmico zero, a estévia fornece doçura a produtos assados sem os aspectos negativos do açúcar refinado.
A estévia é naturalmente muito mais doce que o açúcar, então um pouco ajuda muito. Por esse motivo, quando você substitui a estévia por açúcar, geralmente são necessários ajustes de ingredientes nas receitas para compensar o volume perdido. Além disso, a quantidade de estévia necessária depende da proporção entre estévia e açúcar do produto específico.
Gorjeta
Quando estiver assando com estévia em vez de açúcar, verifique o rótulo do produto para obter uma conversão adequada de açúcar para estévia. A proporção de estévia para açúcar depende do tipo e marca de estévia em uso.
A estévia é usada há centenas de anos na América do Sul. Agora é usado em formas processadas para ajudar no gerenciamento de peso, um artigo de maio de 2015 da Nutrition Today explica que, ao eliminar as calorias do açúcar de uma variedade de produtos e no cozimento em casa. Os glicosídeos de esteviol são os componentes que causam o sabor doce da planta e são 250 a 300 vezes mais doces que a sacarose. As formas de alta pureza desses glicosídeos são consideradas seguras pela Food and Drug Administration dos EUA.
Substituto Stevia para Sugar
Ao tentar substituir o açúcar pela estévia, é recomendável obter melhores resultados para remover apenas metade do açúcar no lugar da estévia. Isso ocorre devido aos efeitos de umidade, escurecimento e aumento dos quais o açúcar contribui.
Também existem misturas comerciais de açúcar e estévia. Siga as instruções para conversão de açúcar em estévia indicadas na embalagem. Muitos deles são projetados para uma proporção de xícara para xícara de estévia para açúcar, tornando o cozimento com estévia não diferente do que quando se usa açúcar comum.
Para pacotes de estévia, a doçura de um pacote é semelhante a 2 colheres de chá de açúcar. Vinte e quatro pacotes equivalem a 1 xícara de açúcar. Se você estiver usando um saco de estévia, 1/3 de xícara mais 1 1/2 colher de sopa será igual a 1 xícara de açúcar. Para estévia pura em pó, a proporção estévia / açúcar é muito menor. Apenas 1 colher de chá de estévia em pó é igual a 1 xícara de açúcar. Para fins de cozimento, os sacos de estévia são mais convenientes e práticos do que pacotes individuais.
Dicas para assar com Stevia
Existem alguns ajustes que devem ser feitos para substituir a estévia pelo açúcar. Ao assar biscoitos, a estévia é melhor usada em receitas para tipos de biscoitos crocantes, como bolinhos. Se você estiver fazendo tipos de biscoitos em borracha, é melhor adicionar um pouco de massa e umidade na forma de abóbora, molho de maçã, aveia não cozida ou manteiga de nozes e sementes. Caso contrário, seus cookies poderão acabar secos e quebradiços.
No caso de bolos, separe as claras e bata em picos rígidos para ajudar a manter o volume da massa. Inverta o bolo em um rack de resfriamento quando terminar de assar, a fim de manter o volume e evitar o colapso do bolo.
Pães de levedura precisam de açúcar para subir. Substitua apenas metade do açúcar e aumente o bicarbonato de sódio ou o fermento em pó para compensar a falta de açúcar disponível para alimentar o fermento. Em todos os casos, pré-aqueça o forno antes da temperatura correta.
Atenção
Embora a estévia não contenha calorias ou cause flutuações no açúcar no sangue, a Clínica Mayo ainda recomenda usá-la com moderação devido ao excesso de calorias nas sobremesas. Outros ingredientes na receita podem contribuir para picos de açúcar no sangue.
