Fazer pão é um processo criativo, mas você precisa seguir algumas instruções para fazê-lo funcionar. A massa precisa subir e a prova de pão no forno é uma maneira fácil de fazer isso. Para provar a massa, você tem duas etapas. Há a prova em massa, ou primeira subida, e a prova, ou subida final.
Gorjeta
Fazer pão caseiro permite controlar os ingredientes do pão. Alguns pães comerciais, mesmo trigo integral, podem conter mais do que os açúcares adicionados necessários para dar ao pão uma boa aparência dourada, relata a Academia de Nutrição e Dietética. Fazer 100% de pão integral coloca grãos integrais em sua dieta, o que inclui fibras e vitaminas e minerais benéficos, de acordo com as Diretrizes Dietéticas para Americanos, 2015-2020.
Prova de Pão no Forno
A prova de pão é uma etapa importante da panificação, de acordo com a Serious Eats. Essa pequena quantidade de açúcar que você usou na massa alimenta o fermento e ajuda a liberar dióxido de carbono, mas o fermento precisa de calor para fazer isso.
A maioria das receitas de pão exige que o pão suba, ou prova, duas vezes. A primeira vez que você precisará provar o pão é depois de misturar a massa. A segunda vez é depois que a massa aumentou uma vez e você a dividiu.
Quando a massa de pão está suficientemente quente, os processos químicos que tornam o pão mastigável e saboroso entram em ação, de acordo com a Washington State Magazine ( WSU Magazine ). Por isso, para que o fermento suba, o ambiente deve estar quente, mas não muito quente. Se a massa aumentar muito rapidamente, o sabor sofrerá. Portanto, a massa de prova no forno pode fornecer a atmosfera certa.
Para muitos cozinheiros domésticos, a cozinha é muito fria para fazer a prova de pão, enquanto o forno oferece a temperatura certa para a prova de pão, pois geralmente é um pouco mais quente. Então, quando você chegar ao estágio em que a massa deve subir, tente colocar o pão no forno. A palavra "provar" às vezes é substituída por prova, mas o significado é o mesmo.
O processo de verificação do forno
Mesmo os cozinheiros não concordam com a temperatura exata necessária para provar o pão. Segundo a WSU Magazine , a temperatura ideal para o aumento da massa é de 78 a 82 graus Fahrenheit. De acordo com o rei Arthur Flour, a temperatura perfeita para a massa crescer é de 75 a 78 graus Fahrenheit. Apontar para uma temperatura nos anos 70 superiores.
A WSU Magazine sugere acender a luz do forno, para aquecê-la até os 70 anos, mas recomenda que você lembre-se de não ligar o forno. O rei Arthur Flour sugere acender a luz e usar um termômetro para medir a temperatura do forno. Quando estiver certo, coloque a massa. Depois de duas a três horas, a massa do forno iluminado deve aumentar em 30% e estará pronta para se dividir.
Outra maneira de preparar o pão para o forno, de acordo com o Cook's Illustrated , é colocar uma forma de pão ou bolo na prateleira inferior do forno. Em seguida, faça o seguinte:
- Despeje 3 xícaras de água fervente na panela.
- Coloque a tigela com a massa de pão na prateleira do meio do forno.
- Feche a porta do forno e observe seu pão subir pela janela.
De acordo com o Cook's Illustrated , se você limitar o número de vezes que abrir a porta do forno, poderá usar a mesma água para provar a massa pela segunda vez.
Você pode tentar criar condições ideais de prova ou aumento da massa, colocando o forno em baixa temperatura e desligando-o novamente, mas isso pode não funcionar corretamente, escreve Cook's Illustrated . A umidade e a variabilidade da capacidade de pré-aquecimento do forno podem tornar as condições de prova abaixo do ideal.
A necessidade de provar
O que os padeiros precisam é chamado de caixa de prova, de acordo com a Cook's Illustrated . Usar o método da água fervente para provar sua massa de pão transforma o forno em uma caixa de provas. Seu forno terá condições ideais para o fermento fazer seu trabalho e fermentar a massa. É essa fermentação que dá sabor à massa, de acordo com o rei Arthur Flour.
Ao manter a temperatura de prova nos anos 70, o fermento tem tempo para dar sabor ao etanol e fornecer glúten na estrutura do pão. Isso funciona com a ajuda de dióxido de carbono, de acordo com a Serious Eats. Você não quer que o pão cresça muito rápido, porque, se o fizer, o pão se encherá com muito dióxido de carbono e não consumirá muito álcool. Isso fará com que seu pão tenha um sabor liso.
Se o ambiente de prova estiver muito quente, as bolhas do fermento se formarão muito rapidamente, com muito ar e começarão a estourar. Isso fará com que seu pão fique mais liso do que o pão que é à prova de água no ambiente ideal.
Outros métodos de verificação
Em vez do forno da cozinha, você pode provar a massa de pão no microondas, de acordo com o rei Arthur Flour. Novamente, você precisará de água fervente.
Coloque duas ou três xícaras de água no forno micro-ondas e leve-as ao ponto de fervura. Mantenha a porta fechada e deixe a água quente vaporizar e aqueça o microondas. Após 45 minutos, substitua o recipiente da água pela sua tigela de massa de pão descoberta e feche a porta rapidamente.
A temperatura do micro-ondas deve começar em meados dos anos 80 e cair nos anos 70, proporcionando um bom ambiente de aquecimento. Se você esquecer de fazer isso com antecedência, o Rei Arthur Flour sugere que você traga uma quantidade menor de água até o ponto de ebulição e remova-a quando colocar a massa no microondas. A temperatura não permanecerá por tanto tempo, portanto isso pode funcionar melhor para massas de pizza ou outras que não precisem de muito tempo.
Existem outros locais para provar sua massa, embora não sejam tão confiáveis quanto o forno ou até o microondas. Você pode experimentar um aparelho quente, como a geladeira ou o aquecedor de água, de acordo com o rei Arthur Flour. Se você tiver um fogão a lenha ou radiadores, tente um deles. Ou você pode sentar sua massa em outra fonte de calor, mas pode ser necessário observá-la de perto.
A Segunda Prova
Quando a segunda subida terminar, retire os pães, que devem estar nas bandejas, pré-aqueça o forno e coloque o pão de volta no forno para assar. Ou, se você quiser pré-aquecer o forno, como recomenda o Rei Arthur Flour, encontre outro local quente para fazer sua segunda subida ou experimente o microondas.
O importante é que você forneceu à massa o calor necessário para a prova adequada e permitiu que o fermento produzisse o etanol que dará sabor ao pão. O cozimento deve ser apenas a cereja no topo do bolo.
