Mergulhar as pernas de peru em salmoura antes de cozinhá-las pode ajudar a tornar a carne mais suculenta e macia, além de melhorar o sabor. Siga estas etapas para salgar as pernas de peru.
Gorjeta
Mergulhe as pernas de peru em uma solução de salmoura feita de sal, açúcar, água e ervas por um período mínimo de seis horas para salgá-las.
O USDA explica que a salmoura é simplesmente o processo de embeber a carne em uma solução de água e sal, embora às vezes sejam adicionados ingredientes como açúcar, mel ou melaço. Embora recentemente tenha se popularizado como uma maneira popular de cozinhar peru, a salmoura é um processo antigo que até foi usado para desenvolver medicamentos chineses, de acordo com um estudo de outubro de 2017 publicado na revista Zhongguo Zhong Yao Za Zhi .
Molho de peru em salmoura
A Universidade de Illinois lista uma receita que detalha como salgar um peru.
- Prepare a solução de salmoura: A proporção recomendada é de 1 xícara de açúcar e 4 xícaras de sal kosher ou 2 xícaras de sal de mesa em 2 litros de água. Essa é a proporção de um peru pequeno com peso de 12 a 14 libras, para que você possa adaptá-lo às pernas do peru, dependendo de quantas deseja salmoura e quanto pesam. A água deve parecer clara, não turva.
- Coloque as pernas de peru na salmoura: Mergulhe as pernas de peru na solução de salmoura. O peru deve ser fresco ou completamente descongelado.
- Adicione ervas e especiarias: você pode adicionar raminhos de tomilho seco, folhas de louro esmagadas ou outras ervas às baquetas de peru na solução de salmoura, para dar sabor.
- Cubra e leve à geladeira: cubra o recipiente e coloque-o na geladeira a uma temperatura abaixo de 40 graus Fahrenheit por seis a oito horas. Você também pode deixá-lo durante a noite, se preferir, mas nesse caso, você precisará reduzir pela metade as quantidades de açúcar e sal que você usa na mistura de salmoura para impedir que a carne absorva muito sódio. O USDA recomenda um limite superior de dois dias para a salmoura.
- Cozinhe as coxas de frango: Depois de retirar as coxas de peru da salmoura, cozinhe-as como faria normalmente. Se você quiser uma pele crocante nas baquetas de peru após a salmoura, você pode refrigerá-las durante a noite antes de cozinhar. Para fazer isso, retire-os da solução de salmoura quando terminar, seque-os com papel toalha, coloque-os em uma panela rasa, leve à geladeira durante a noite e cozinhe-os.
Brined Turkey Nutrition
As coxas de peru são uma boa fonte de proteína; uma porção de 100 gramas contém 19, 54 gramas de proteína, 6, 72 gramas de gordura e pouco carboidrato, de acordo com a FoodData Central do USDA. A Turquia também oferece outros nutrientes como potássio, cálcio, fósforo, selênio e folato. É também uma fonte de colesterol.
O USDA explica que o sal na salmoura dissolve parte da proteína na fibra muscular da Turquia, o que permite absorver e reter a umidade enquanto estiver cozinhado. O processo de salga pode, portanto, reduzir parte do conteúdo de proteínas nas pernas da Turquia.
A salmoura também aumenta o teor de sódio da carne; portanto, opte por carne fresca em vez de salmoura, na medida do possível. Um estudo de dezembro de 2018 publicado no Journal of Clinical Hypertension (Greenwich) observa que dietas ricas em sódio podem causar problemas de saúde como pressão arterial, doenças cardiovasculares e doenças renais.
