As costeletas de corte central do lombo de porco fornecem uma grande quantidade de proteína, com o mínimo de gordura e calorias. Devido à falta de gordura, cozinhá-los pode secá-los, se você não tomar cuidado. Se você seguir algumas dessas dicas e truques, as costeletas de lombo de porco ficarão macias e úmidas.
Gorjeta
Para ajudar a cozinhar costeletas macias e suculentas de lombo de porco, certifique-se de salgá-las e levar as costeletas à temperatura ambiente antes de cozinhar. Quando cozinhá-los, certifique-se de não cozinhá-los demais, para evitar a perda de umidade.
Salmoura ou deixe marinar as costeletas
O lombo de porco corre de trás dos ombros do porco até o fundo, onde o presunto é cortado. Quanto mais próximo o lombo for cortado dos ombros, mais gorda será a carne. Quanto mais próximo o lombo for cortado do final do presunto, mais magra será a carne. A Clínica Mayo observa salgadinhos e marinados de carne como uma maneira de adicionar sabor sem adicionar muita gordura ou outros ingredientes prejudiciais.
A carne mais magra, como as costeletas centrais do lombo de porco, tendem a ser um pouco mais duras e secas que a carne bovina, devido à alta proporção de proteínas e gorduras. Para ajudar a evitar que as costeletas se tornem muito resistentes, você pode tentar seguir as receitas de costeleta de porco desossada e cozida, com salmoura e marinar as costeletas antes de cozinhar.
Uma salmoura não altera o teor de gordura das costeletas de lombo de porco cortadas ao meio. De acordo com o USDA, uma porção de costeleta de lombo com osso e 4 onças adicionará 144 calorias à sua dieta. Costeletas de lombo também são ricos em proteínas e fornecerão quase 25 gramas nesse tamanho. Se você estiver observando sua ingestão de gordura, há menos de 5 gramas de gordura total em um lombo de porco cortado no centro.
Uma marinada é um pouco semelhante a uma salmoura, mas serve a um propósito diferente. Uma marinada ajuda a adicionar sabor à carne. Semelhante a uma salmoura, você mergulharia o lombo de porco na marinada por um período de tempo, geralmente períodos mais curtos do que a salmoura. Uma marinada pode adicionar sabor, mas não necessariamente adiciona umidade adicional. Idealmente, você usaria uma salmoura e uma marinada, para as costeletas de lombo de porco de melhor sabor, mas se você tiver que escolher uma e tiver como objetivo carne de porco macia, use uma salmoura.
Costeletas de porco assadas macias
Uma salmoura é um bom começo para cozinhar as costeletas do centro de lombo de porco, mas não é o único passo que você deve tomar para ajudar a obter costeletas macias de lombo de porco. Aqui estão alguns truques adicionais para fazer costeletas de porco assadas.
Antes de cozinhar as costeletas, retire-as da geladeira. Deixe-os aquecer à temperatura ambiente antes de cozinhá-los. Isso ajuda a garantir um cozimento uniforme, e a carne não fica chocada e seca muito enquanto cozinha.
Você também deve evitar cozinhar demais as costeletas de lombo de porco. Leva apenas 20 minutos para cozinhar a maioria das costeletas de porco no forno. Se você quiser ter certeza, o Conselho Nacional da Carne Suína sugere o uso de um termômetro para verificar se a carne atingiu uma temperatura interna de 145 Fahrenheit. Se você cozinhá-lo a 145 F, é considerado raro. Se você cozinhá-lo além dessa temperatura, pode secar e endurecer a carne.
Depois de cozido, deixe o lombo descansar por alguns minutos antes de cortá-lo. Se você cortar a costeleta de lombo logo após tirá-la do forno, perderá muitos sucos da carne.
