Se o seu bife cheira a queijo, é pegajoso ao toque ou escureceu, talvez seja hora de jogá-lo fora. Evite a deterioração dos alimentos, pois isso pode levar a graves doenças transmitidas por alimentos.
O que indica bife estragado?
De acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança de Alimentos do USDA (FSIS), uma mudança de cor não indica necessariamente deterioração. Por exemplo, se a carne é rosa, pode ser simplesmente devido ao calor combinado com a mioglobina, uma proteína que faz com que a carne fique vermelha. A carne iridescente sinaliza certos compostos, como ferro e gordura.
No entanto, a carne estragada pode escurecer ou desbotar e muitas vezes terá um cheiro podre. Se a carne estiver pegajosa ou viscosa, este pode ser outro sinal de que deve ser descartada.
Se a carne estiver armazenada no freezer por um longo período, ela poderá desenvolver manchas brancas, um sinal de queimadura do freezer. As áreas com esses pontos ainda são comestíveis, embora sejam frequentemente insípidas e secas. Essas peças podem ser cortadas e descartadas. A Administração de Alimentos e Medicamentos dos EUA recomenda que se jogue fora qualquer alimento que mostre sinais de deterioração. Isso inclui alimentos que são anormalmente macios, mofados, descoloridos ou com mau cheiro.
Como prevenir a carne estragada
Para evitar a carne estragada, é importante que as diretrizes de segurança alimentar sejam seguidas. Fatores como armazenamento e temperatura podem afetar a deterioração dos alimentos. O USDA FSIS recomenda frigoríficos por não mais de cinco dias e congelados por não mais de 12 meses.
Ao preparar o bife, lave as mãos com água e sabão com antecedência, diz o USDA FSIS. Você também deve evitar a contaminação cruzada lavando a tábua sempre que for usada para cortar carne. Mantenha a carne que está marinando em um prato dentro da geladeira.
O FSIS do USDA também explica que as bactérias crescem mais rapidamente entre 40 e 140 graus Fahrenheit. É por isso que é aconselhável que a carne não fique fora da geladeira por mais de duas horas ou mais de uma hora se a temperatura externa estiver acima de 90 F.
Você também deve garantir que seu bife esteja bem cozido, pois a carne crua pode conter bactérias. A temperatura do forno não deve ser inferior a 325 F e a temperatura interna não deve cair abaixo de 145 F.
Consumir bife estragado: sintomas
O Departamento de Saúde do Estado de Washington desmascara certos mitos ligados à segurança alimentar, incluindo aqueles relacionados à doença de alimentos estragados. Segundo o artigo, pode levar semanas até que as doenças transmitidas por alimentos ocorram. Não precisa necessariamente ter sido causado por sua última refeição.
Além disso, nem congelar nem reaquecer alimentos que ficam fora por muito tempo matam as bactérias que causam intoxicação alimentar. As bactérias podem sobreviver ao calor e às temperaturas congelantes. Outro mito comum: a regra dos cinco segundos. Se um pedaço do seu bife cair no chão, é melhor não comê-lo.
Ao contrário do que alguns podem acreditar, doenças transmitidas por alimentos não causam apenas dor de estômago. O Ministério da Saúde de Ontário e o Ministério de Cuidados de Longa Duração no Canadá detalham os sintomas de intoxicação alimentar, como febre, diarréia, cólicas estomacais, vômitos e náusea. Estes são sinais de que você pode ter consumido carne estragada. Se eles persistirem, pode ser necessário consultar seu médico.
