Quanto mais alto o índice glicêmico dos alimentos, maior será o aumento do açúcar no sangue após a ingestão. O queijo tem um índice glicêmico muito baixo e tem um impacto mínimo nos valores de açúcar no sangue em uma pessoa com diabetes. É uma ótima opção para um lanche e combina bem com alimentos que contêm carboidratos para diminuir sua capacidade de aumentar o açúcar no sangue. Escolha variedades com baixo teor de gordura para uma opção saudável em sua dieta.
Índice glicêmico
Nem todos os alimentos afetam o açúcar no sangue da mesma maneira. O índice glicêmico, ou IG, foi desenvolvido como um método para avaliar quanto e com que rapidez um alimento aumentará o açúcar no sangue após o consumo. Em geral, quanto mais refinado o alimento e quanto maior o teor de carboidratos, maior o IG. Alimentos de baixo IG têm uma classificação de 55 ou menos, alimentos de moderado têm uma classificação de 56 a 75 e alimentos de alto IG têm uma classificação de 76 a 100 e geralmente são carboidratos refinados.
Queijo e Diabetes
Os produtos lácteos geralmente têm baixo IG e se encaixam bem em uma dieta diabética. O queijo é semelhante aos alimentos do grupo de proteínas que contêm predominantemente gordura e proteína, e possui um IG mais baixo que o iogurte ou o leite. Por exemplo, uma fatia de queijo americano tem apenas 1 grama de carboidrato, causando um impacto mínimo no açúcar no sangue. Para um lanche saudável e com baixo IG, a nutricionista Joy Bauer sugere comer queijo de corda desnatado, que possui 80 calorias e nenhum grama de carboidrato. Para manter baixas as calorias e a gordura saturada, escolha uma versão com baixo teor de gordura do seu queijo favorito.
Combinar alimentos afeta o índice glicêmico
A combinação de alimentos alterará o IG. Combine alimentos com baixo IG e alimentos com alto IG para criar uma refeição que afeta mais moderadamente o açúcar no sangue. Alimentos com proporções mais altas de proteína e gordura geralmente têm um impacto mínimo no açúcar no sangue. Por exemplo, adicionar um alimento com baixo IG, como queijo, a uma fatia de pão resultará em um IG mais baixo do que comer o pão sozinho. Especificamente, uma fatia de pão branco com queijo desnatado tem um IG de 55 e uma fatia de pão branco sozinha tem um IG de 71, de acordo com a Tabela Internacional de Índice Glicêmico e Carga de 2002.
Fatores que afetam a resposta de açúcar no sangue
Vários fatores afetarão o IG de um alimento que você está comendo. Alguns desses fatores são a forma física do alimento, significando quanto processamento estava envolvido; o tempo de cozimento, porque tempos de cozimento mais longos podem aumentar o IG, como nas massas; o teor de fibras - geralmente os alimentos com fibras solúveis mais altas são digeridos mais lentamente e apresentam um IG mais baixo; e se o alimento é combinado com outros alimentos. Se você tem diabetes, é importante manter os níveis de açúcar no sangue sob controle para reduzir o risco de problemas médicos relacionados, como doenças renais e problemas de visão e nervos. Um queijo com baixo teor de gordura pode ajudá-lo a atingir níveis mais equilibrados de açúcar no sangue se você substituir as calorias dos carboidratos pelas do queijo. Por exemplo, use um quarto a menos de macarrão do que o habitual e adicione queijo ricota com pouca gordura a um prato de macarrão cozido.
