Carne e batatas são uma dupla clássica na hora do jantar, e ensopado é uma maneira saudável e fácil de combinar os dois ingredientes. Mas, para obter os resultados mais saborosos, selecione as batatas certas para adicionar à panela.
Este vegetal amiláceo é um bom complemento para o ensopado por suas qualidades de enchimento. "A idéia de que as batatas não são saudáveis é um mito", disse Michele Sidorenkov, RDN e chef, ao LIVESTRONG.com.
"As batatas estão cheias de carboidratos complexos de queima lenta que podem mantê-lo cheio e satisfeito por um longo período de tempo". Além disso, ela observa, as batatas têm muito mais potássio do que uma banana: uma banana pequena (cerca de 100 gramas) tem 362 miligramas de potássio, enquanto cerca de meia xícara (100 gramas) de batata vermelha tem 545 miligramas.
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As melhores batatas para ensopado
Todas as batatas têm níveis e texturas diferentes de amido, diz Sidorenkov. Escolher as batatas certas para o seu ensopado é o primeiro passo para o sucesso.
As batatas redondas e brancas são relativamente baixas em amido e mantêm sua forma bem. Sua textura é ideal em sopas, ensopados e caçarolas. "Eu sempre prefiro cozinhar com batatas vermelhas ou novas - elas são mais doces, cozinham mais rápido e você pode cozinhá-las com a pele", diz Palak Patel, chef do Instituto de Educação Culinária. Cozinhar batatas em seu ensopado ajudará a engrossá-lo, diz Patel, além de infundir as batatas com os sabores ricos de seu ensopado.
Quando as batatas ferverem, eles liberam seus amidos, diz Sidorenkov. "Esses amidos sanguessugas atuam como aglutinantes e espessantes, tornando-os ideais para sopas ou ensopados naturalmente espessos", observa ela.
As batatas russet têm a maior quantidade de amido, aponta Sidorenkov. Patel adverte contra o uso dessa variedade em ensopados. O amido de Russets pode levar a uma textura grudenta e desagradável nos ensopados. "Eu os uso para batatas assadas ou batatas francesas", diz ela.
Como cozinhar batatas para ensopado
Agora que você tem suas batatas vermelhas e brancas à mão, descubra a maneira mais fácil de cozinhar suas batatas para ensopado.
O que você precisará
- Batata vermelha ou branca
- Sal
- Escova de legumes
- Descascador de batata ou faca
- Escorredor de macarrão
- Panela
Como fazer isso
- Lave bem as batatas e remova qualquer hematoma, olhos ou outras manchas.
- Descasque as batatas com um descascador ou uma faca. Use um leve toque para obter a casca sem remover muito da batata real. Não é necessário descascar batatas vermelhas.
- Corte as batatas em pedaços pequenos. Procure cortar todas as batatas do mesmo tamanho para que levem a mesma quantidade de tempo para cozinhar, diz Sidorenkov. Caso contrário, você acabará com batatas cozidas demais ou em excesso.
- Coloque os pedaços de batata em uma peneira e enxágue-os bem em água corrente fria.
- Cerca de 20 a 30 minutos antes de servir o ensopado, adicione as batatas à panela. Observe que quanto maiores os pedaços de batata, mais tempo eles levam para cozinhar.
- Mexa as batatas e verifique o cozimento. Corte a batata com uma faca de manteiga para ver se está pronta, diz Sidorenkov. "Se a faca de manteiga conseguir fazer uma fatia limpa sem resistência, a batata estará pronta".
- Depois que as batatas estiverem cozidas, sirva o ensopado.
Gorjeta
Cerca de metade da fibra de uma batata pode ser encontrada na pele, observa Sidorenkov. Se você não se importa com a textura da pele, pule a casca para obter mais benefícios nutricionais.
