A carne do mandril vem do mandril, ou ombro, da vaca. Onde a escápula está localizada, há dois músculos principais - um acima da escápula, chamado de escápula superior, e um abaixo da escápula, chamado escápula. Os bifes de lâminas de mandril podem vir de qualquer um desses, embora as variedades mais tenras sejam geralmente encontradas na área da lâmina superior. Os assados de lâminas de mandril são geralmente cortados em bifes de 1 polegada de espessura que se beneficiam de tempero mínimo e calor médio-alto.
Passo 1
Prepare os bifes para cozinhar, aparando qualquer excesso de gordura com uma faca afiada e temperando levemente com sal e pimenta. Se os seus bifes estiverem na geladeira, deixe-os descansar em temperatura ambiente por 10 minutos antes de cozinhar, para permitir um cozimento mais consistente. Um bife frio é mais provável de fritar por fora enquanto o interior apenas aquece.
Passo 2
Aqueça uma frigideira de fundo pesado em fogo médio-alto e adicione 1 colher de sopa. de manteiga ou óleo, inclinando a panela para que a manteiga ou o óleo seja distribuído uniformemente.
etapa 3
Coloque os bifes na panela e cozinhe por três a cinco minutos de cada lado ou até atingirem o nível desejado de cozimento. Variações na temperatura do fogão determinarão o tempo de cozimento. O Departamento de Agricultura dos EUA recomenda bifes de cozimento a uma temperatura interna de pelo menos 145 graus Fahrenheit.
Passo 4
Retire os bifes e deixe descansar por pelo menos cinco minutos antes de servir. Permitir que os bifes descansem ajudará os sucos a reabsorver na carne e manter os bifes macios.
Coisas que você precisa
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Bifes da lâmina do mandril, 1 pol. De espessura
Faca afiada
Sal
Pimenta
Frigideira de fundo pesado
Óleo ou manteiga
Gorjeta
Atenção
Sempre lave as mãos e todos os utensílios de cozinha ou talheres usados para manusear carne crua com água e sabão quente para ajudar a evitar a propagação de bactérias que podem levar a doenças transmitidas por alimentos.
