O cominho - de uma planta indígena do Mediterrâneo - leva a borda almiscarada aos caril e aprofunda o sabor do chili. Às vezes, suas sementes são usadas inteiras, mas mais comumente são moídas em pó. Cominho inteiro fornece intensas rajadas de sabor quando você morde as sementes individuais. O cominho em pó integra-se mais plenamente com outros ingredientes e temperos. Como pó, ele vem em grânulos menores e mais numerosos que podem desaparecer mais facilmente no fundo de um prato do que as sementes maiores.
Leia a receita
A maioria das receitas bem escritas exige cominho moído ou sementes de cominho inteiras. Se uma receita não especificar, geralmente é melhor usar a versão básica. Em caso de dúvida, considere o papel que o cominho desempenha na receita. Se for um pilaf ou um curry que mostre especiarias inteiras ou torradas, use sementes inteiras. Se o cominho for adicionado a uma sopa ou ensopado com outras especiarias, use o pó, que se mistura mais facilmente.
Torradas Adicionar sabor
Receitas como caril, que mostram especiarias, geralmente começam com o passo de tostar especiarias inteiras em fogo baixo em uma panela seca para realçar seus sabores. Esse processo requer especiarias inteiras, em vez de moídas, que tendem a grudar na panela e queimar. As instruções também podem exigir a moagem das especiarias tostadas em um moedor de especiarias ou moedor de café, para aprimorar os sabores e facilitar a integração do tempero.
Tempos de armazenamento
As sementes de cominho inteiras têm um prazo de validade de pelo menos um ano se você as armazenar em uma jarra ou recipiente hermético. O cominho moído perde seu sabor e aroma fortes depois de alguns meses, mesmo que você o armazene bem. A moagem de seu próprio cominho a partir de sementes inteiras permite armazenar todo o tempero em seu armário e tê-lo em mãos quando você precisar, enquanto desfruta do sabor e textura da versão moída.
Moer seus próprios
Moer seu próprio cominho usando um almofariz e pilão, ou um moedor de especiarias ou moedor de café. Seu moedor de café comum funcionará muito bem, mas limpe-o bem depois para que o café não tenha gosto de cominho. Considere investir em um moedor separado e dedicado para temperos se planeja moer cominho e outros temperos regularmente.
