Você não encontrará olho de assado redondo no menu de muitos restaurantes chiques, porque é um corte barato de carne. O olho redondo é bem esbelto e se transforma em couro de sapato se cozido de maneira inadequada. Com a preparação adequada, no entanto, você pode fazer com que o olho fique redondo como suculento e suculento como a costela.
No forno
Passo 1
Misture os temperos para uma massagem com especiarias. Você pode simplificar com sal e pimenta ou adicionar outros sabores, como alho, alecrim, orégano, mostarda em pó ou sálvia. Esfregue o olho de assado redondo com a mistura. Cubra o assado com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
Passo 2
Retire o assado da geladeira. Deixe em temperatura ambiente por uma hora antes de começar a cozinhar. Pré-aqueça o forno a 325 graus.
etapa 3
Aqueça algumas colheres de sopa de azeite em uma frigideira na parte superior do fogão. Sear o assado por alguns minutos de cada lado para selar os sucos. Retire a frigideira do fogo.
Passo 4
Forre uma assadeira com papel alumínio. Transfira o assado da frigideira para a panela. Asse por uma a duas horas ou até que um termômetro de leitura instantânea registre 135 graus Fahrenheit quando inserido no centro do assado. Deixe o assado descansar e termine de cozinhar por alguns minutos antes de cortar. A temperatura interna deve subir para 145 graus após o tempo de descanso.
No fogão lento
Passo 1
Forre o fundo de uma panela com cebola descascada e fatiada. A cebola infundirá sabor e umidade no corte difícil da carne. Coloque o assado em cima das cebolas.
Passo 2
Despeje cerca de 1 xícara de líquido sobre o assado. Você pode usar água pura, caldo de carne, creme enlatado de sopa de cogumelos ou tomate enlatado não drenado.
etapa 3
Polvilhe o assado com temperos, como alho, pimenta e alecrim. Cozinhe em fogo baixo por 6 a 8 horas. Verifique a temperatura interna com um termômetro de carne antes de servir.
Coisas que você precisa
-
Temperos
Azeite
Frigideira
Folha de alumínio
Assadeira
Fogão lento
Cebolas
1 xícara de líquido
Gorjeta
Sirva olho de assado redondo com couve-flor em purê para uma alternativa com pouco carboidrato e baixo teor de gordura ao purê de batatas.
Uma porção de 3 onças de olho assado da rodada tem apenas 147 calorias e 3, 8 gramas de gordura.
Atenção
Lave as mãos com água morna e sabão após manusear carne crua.
A temperatura interna mínima necessária para uma carne segura é de 145 graus Fahrenheit, de acordo com Foodsafety.gov.
