Mesmo que seja chamado de grão - e seja preparado e servido como outros grãos integrais - a quinoa é na verdade uma semente da planta dos pés de galinha. A maioria das pessoas pode desfrutar de quinoa e colher seus benefícios nutricionais sem se preocupar com efeitos colaterais. A quinoa não está associada a alergias alimentares, mas contém alguns ingredientes que podem causar problemas. Se você tiver uma reação gastrointestinal após comer quinoa, provavelmente é devido a fibras ou substâncias chamadas saponinas.
Efeitos colaterais de alta fibra
A quinoa é um dos poucos alimentos à base de plantas com proteína completa e é uma boa fonte de ferro, zinco, folato e vitamina B-6. Uma xícara de quinoa cozida também possui 5 gramas de fibra, o que fornece uma boa parte da ingestão diária recomendada de 25 gramas para mulheres e 38 gramas para homens. No entanto, essa quantidade é alta o suficiente para causar efeitos colaterais se você não estiver acostumado a comer muita fibra. Se você sentir gases, inchaço ou diarréia depois de comer quinoa, a fibra pode ser a culpada. Você pode limitar o problema começando com porções menores e adicionando fibra à sua dieta gradualmente. Ao aumentar a ingestão de fibras, beba bastante água ou bebidas não cafeinadas.
Irritação de saponinas
A camada externa da semente de quinoa contém substâncias chamadas saponinas. Em alguns alimentos, como feijão, as saponinas são fitonutrientes comestíveis que podem trazer benefícios à saúde. As saponinas naturais da quinoa repelem insetos, o que é um benefício porque a planta não precisa de pesticidas químicos adicionais. No entanto, você não deve comer saponinas de quinoa. Eles têm um sabor amargo e podem danificar o intestino delgado, de acordo com a Universidade Purdue. Muitas marcas de quinoa são pré-lavadas para remover saponinas, mas é uma boa idéia enxaguar as sementes novamente antes de cozinhar para garantir que todos os restos sejam removidos. Se você não tiver certeza se as sementes foram pré-lavadas, lave-as várias vezes com água fresca.
Sem glúten, mas cuidado
A quinoa não contém glúten, o que a torna uma boa opção para quem é diagnosticado com doença celíaca, alergia ao trigo ou sensibilidade ao glúten. Alguns tipos de quinoa contêm substâncias chamadas prolaminas, que podem desencadear uma resposta imune em pessoas com doença celíaca, relatou o American Journal of Clinical Nutrition em agosto de 2012. No entanto, são necessários mais estudos para verificar o efeito das prolaminas e da maioria dos tipos de quinoa não contêm essas substâncias. A quinoa foi bem tolerada pelos pacientes celíacos quando foi incluída como parte de uma dieta sem glúten, de acordo com um estudo publicado na edição de fevereiro de 2014 do American Journal of Gastroenterology.
Aviso de oxalato
Muitos alimentos à base de plantas, incluindo a quinoa, contêm naturalmente quantidades variadas de uma substância chamada oxalato ou ácido oxálico. Embora quase todo o ácido oxálico que você consome seja eliminado na urina, ele pode se ligar ao cálcio e formar cálculos renais em pessoas suscetíveis a cálculos de oxalato de cálcio. Se você tem um histórico anterior de cálculos renais, o consumo de alimentos com mais ácido oxálico, como a quinoa, pode aumentar o risco de desenvolver mais cálculos no futuro. Converse com seu médico antes de comer quinoa se você seguir uma dieta baixa em oxalato.
