Assar um peru de 25 quilos pode parecer intimidador até para os cozinheiros mais experientes, mas o investimento em um termômetro de carne eliminará a adivinhação e a ansiedade. Saber prepará-lo e temperá-lo, bem como o tempo apropriado para assar o peru, resultará em um pássaro perfeito sempre.
Tempos e temperaturas de cozimento da Turquia
Para um peru de 8 a 15 kg, o USDA estima que o tempo de assar levará de 4 1/2 a 5 horas para um pássaro não recheado e de 4 3/4 a 5 1/4 horas para um pássaro empalhado. (O USDA não recomenda encher um peru, a menos que você compre um peru congelado e pré-recheado.)
Um peru de 25 libras levaria aproximadamente 5 horas e 30 minutos para cozinhar até terminar - quando um termômetro inserido na parte mais espessa do peito e da coxa registra 165 F, de acordo com a extensão da Universidade de Minnesota.
Um peru descongelado em água fria deve ser cozido imediatamente. Um peru de 8 a 10 kg levaria de cinco a seis dias para descongelar na geladeira ou de 10 a 12 horas para descongelar em água fria.
Cozinhe uma Turquia de 25 libras
Existem muitos e variados métodos disponíveis nos livros de receitas e online para assar um peru de 25 libras. Um método simples é detalhado abaixo.
- Prepare o peru para assar: Retire o peru fresco ou congelado da geladeira 30 a 60 minutos antes de planejar cozinhá-lo. (Se você estiver cozinhando com gelo, um peru de 10 quilos deve ser descongelado na geladeira por seis dias ou em água fria por 12 horas.) Tenha uma assadeira pronta. Remova qualquer embalagem e o saco de miudezas - verifique na cavidade do corpo e na cavidade do pescoço. Coloque o peru com o peito para cima na assadeira, coloque em uma assadeira e deixe descansar enquanto o forno pré-aquece.
- Pré-aqueça o forno a 325 F: esfregue o peru com sal e pimenta antes de colocá-lo no forno. Outras opções podem incluir esfregar o peru com azeite ou manteiga antes do sal e pimenta; ervas frescas ou secas, como tomilho, alecrim ou orégano, esfregadas no corpo ou inseridas na cavidade; ou uma cebola esquartejada ou limão fresco (ou ambos) dispostos no fundo da assadeira.
- Adicione líquido à assadeira: despeje 2 xícaras de água ou caldo de galinha na assadeira. Insira um termômetro à prova de forno no interior da coxa do peru.
- Cozinhe o peru: Coloque a assadeira com o peru no forno e cozinhe por cerca de 5 1/2 horas, regando com o líquido a cada 45 minutos.
- Verifique a temperatura do peru: Comece a verificar a temperatura do peru cerca da metade do tempo estimado de cozimento. Verifique a temperatura na parte interna da coxa, bem como no peito e na parte externa da coxa. Em cada local, a carne deve ter pelo menos 50ºC, de acordo com o USDA, quando o peru terminar de cozinhar. Se alguma área estiver abaixo de 50 ° C, coloque o peru no forno por mais 20 minutos. Proteja a carne do peito com papel alumínio, se necessário, para evitar cozimento excessivo.
- Descanse o peru: Quando o peru registrar um mínimo de 165 F, remova-o do forno e tenda frouxamente com papel alumínio. Deixe o peru descansar por pelo menos 15 minutos antes de esculpir. Quando estiver pronta para comer, a carne deve registrar 180 F.
Obtenha ajuda adicional
O USDA oferece vários serviços se você tiver mais perguntas sobre assados de peru: Ligue para a Linha Direta de Carne e Aves do USDA no número 1-888-MPHotline (1-888-674-6854). Você também pode conversar ao vivo em inglês ou espanhol com um especialista em segurança de alimentos no AskKaren.gov, disponível das 10 às 16 horas, horário do leste, de segunda a sexta-feira.
