Se você está procurando uma maneira de adicionar algum sabor à sua carne, saber como cozinhar uma carne assada de alta temperatura deve estar na sua lista de tarefas. Enquanto a Internet está cheia de maneiras de cozinhar ou assar carne em fogo alto, a escolha de um método apoiado por um especialista é um ótimo lugar para começar.
Gorjeta
Ao cozinhar um forno assado a 500 graus, é importante aderir ao tempo recomendado, especialmente se você deseja carne úmida e macia.
Receitas de assados no forno
Assim como existem vários tipos de carne e cortes para escolher, também existem várias maneiras de cozinhar um forno a 500 graus. Aqui estão duas receitas de assados redondos para o forno, para adicionar à sua coleção.
Olho da receita redonda # 1 do assado
Rusty Bowers, chef e proprietário do Pine Street Market compartilha seu olho assado da receita redonda de carne assada de alta temperatura.
- Prepare a carne assada: comece com um olho de 10 a 15 quilos de carne assada redonda ou superior. Retire o assado da geladeira, coloque-o em um prato ou tigela grande e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos por libra, por aproximadamente duas horas para um assado de 3 a 4 libras. Isso garante um cozimento uniforme.
- Aqueça o forno: pré - aqueça o forno a 500 graus Fahrenheit.
- Tempere o assado: tempere a carne generosamente com sal e pimenta kosher. Coloque em uma assadeira.
- Cozinhe o assado: Quando o forno atingir 500 graus Fahrenheit, coloque a assadeira (segurando o assado) no forno e cozinhe por 30 minutos. Não se assuste se o forno ficar com fumaça. Isso é normal quando a gordura derrete e a crosta começa a se formar.
- Mude a temperatura: Após 30 minutos, abaixe o fogo para 325 graus Fahrenheit e asse até que a temperatura interna atinja 130 graus Fahrenheit por médio ou até atingir o seu cozimento desejado.
- Corte e sirva: Mova o assado da panela para uma tábua e deixe a carne descansar por 10 minutos.
Olho da receita redonda # 2 do assado
O chef Joseph Paulino, do Wall Street Grill, compartilha seu método de cozinhar uma carne assada em fogo alto.
- Prepare o assado: tire o olho da geladeira e deixe descansar por uma hora.
- Aqueça o forno: pré - aqueça o forno a 500 graus Fahrenheit.
- Tempere o assado: tempere o assado com sal e pimenta e coloque em uma assadeira ou assadeira. Não cubra ou adicione água.
- Cozinhe o assado: Coloque o assado no forno pré-aquecido e reduza a temperatura para 475 graus Fahrenheit. Asse por 12 minutos (sete minutos por libra).
- Deixe assar: desligue o forno e deixe assar no forno quente por 2 1/2 horas. Não abra a porta durante esse período.
- Corte e sirva: Após 2 1/2 horas, retire o assado do forno. A temperatura interna deve ter atingido pelo menos 145 graus Fahrenheit. Esculpir em fatias finas para servir.
Dicas sobre manuseio e segurança de carnes
Um assado de alta temperatura que tenha sido cozido por tempo suficiente é geralmente seguro para comer. O risco de segurança e saúde ocorre durante o processo de manipulação, preparação e armazenamento. Com isso em mente, depois de comprar um assado de forno cru, a Academia de Nutrição e Dietética diz para garantir e armazená-lo na geladeira e cozinhar dentro de três a quatro dias. Se você tiver sobras, guarde na geladeira e coma ou congele dentro de três a quatro dias.
Mesmo se você seguir o tempo e a temperatura recomendados para cozinhar carne assada, ainda é uma boa idéia verificar a temperatura interna com um termômetro de comida antes de comer. Para melhores resultados, a American Heart Association recomenda usar um termômetro no final do tempo de cozimento, mas antes que o tempo acabe.
Para verificar a temperatura, coloque o termômetro na parte mais grossa do assado e verifique-o em vários locais. Um assado no forno será feito quando a temperatura interna atingir um mínimo de 145 graus Fahrenheit, de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças. Comer cortes inteiros de carne bovina a uma temperatura inferior a 145 graus Fahrenheit não é considerado seguro e pode resultar em contração de uma doença transmitida por alimentos.
