A carne de Arrachera é uma especialidade mexicana saborosa que pode ter se originado de vaqueros dirigindo seus rebanhos para o sul do Texas nos anos 30. Os cozinheiros tex-mexs reinterpretaram a carne arrachera, ou "arracheras", como as fajitas de carne bovina frequentemente nos cardápios dos restaurantes americanos. Duas coisas distinguem a carne arrachera de outras preparações: ela deve ser feita a partir de bife, um corte na barriga e a carne deve passar por uma longa marinação - geralmente com uma mistura que inclui suco cítrico, alho, pimenta e cebola. Eles são melhor grelhados em fogo aberto. Sirva a carne arrachera como faria com as fajitas, com tortilhas e coberturas de sua escolha.
Passo 1
Apare a gordura do bife de saia. Se você estiver trabalhando com um pedaço grande de bife, saia em seções para facilitar o cozimento.
Passo 2
Combine o suco cítrico, alho, cebola, pimentão, óleo vegetal, sal, pimenta e fumaça líquida, se estiver usando. Para uma libra-1. bife de saia, use 1 xícara de suco de laranja ou ½ xícara de suco de limão, 2 colheres de sopa. alho picado, ½ cebola, 1 colher de sopa. fumaça líquida e 1 chile - ou mais, se você gosta de especiarias picantes. Adicione sal e pimenta a gosto.
etapa 3
Coloque o bife na marinada e leve à geladeira durante a noite, ou até três dias.
Passo 4
Coloque o bife à temperatura ambiente antes de grelhar.
Etapa 5
Aqueça a grelha em fogo alto ou pré-aqueça o frango a 500 graus Fahrenheit.
Etapa 6
Cozinhe o bife de saia de 4 a 5 minutos de cada lado, até que a carne esteja bem dourada. A carne Arrachera é normalmente servida com um pouco de rosa por dentro - médio - mas você pode ajustar o tempo de cozimento para cima ou para baixo a seu gosto.
Etapa 7
Retire a carne para uma tábua, cubra com papel alumínio e deixe repousar 5 minutos. Corte o filé em tiras finas ou corte em cubos de 2, 5 cm; servir.
Coisas que você precisa
-
Fraldinha
Suco de laranja ou limão
Alho picado
Cebola, picada
Pimentões jalapeno ou serrano, semeados e picados
Óleo vegetal
Sal
Pimenta
Fumaça líquida (opcional)
Grelhador ou forno
Gorjeta
Os acompanhamentos tradicionais da carne de arrachera no México incluem cebola vermelha em conserva, cebola amarela grelhada, coentro picado, abacate e salsa vermelha.
Você pode substituir o bife de flanco pelo bife de saia, que geralmente é difícil de encontrar nos supermercados americanos, mas o resultado não será tão macio. Bater o bife com um martelo de carne pode ajudar, assim como um longo tempo de marinação.
