Um dos pratos favoritos da churrascaria, o bife de lombo superior tem vários outros nomes, incluindo a faixa de Nova York e a faixa de Kansas City. Este bife sofisticado é uma escolha inteligente para grelhar no quintal, porque, embora seja fácil de cozinhar, macio e bem marmorizado, ele não possui os bolsos de gordura indutores de flareup que um olho de lombo tem. Ao grelhar bifes de tiras de lombo superior, é melhor usar um bife com 1 a 2 polegadas de espessura, porque é mais difícil separar bifes mais finos sem queimar demais o centro.
Método de Grelhar
Passo 1
Esfregue generosamente os bifes da tira do lombo com sal e deixe descansar em temperatura ambiente por 40 minutos a uma hora. Se você tiver tempo e espaço, poderá obter melhor textura e sabor salgando os bifes vários dias antes, guardando-os na geladeira em uma gradinha dentro de um prato ou panela e cobrindo-os com papel de açougueiro, limpe-os toalhas de cozinha ou várias camadas de gaze. Depois, quando estiver pronto para cozinhar os bifes, remova-os da geladeira e deixe-os atingir a temperatura ambiente por 40 minutos a uma hora.
Passo 2
Coloque todos os queimadores em uma grade de propano e pré-aqueça por pelo menos 15 minutos. Se você estiver usando uma grelha a carvão, remova a grade superior e acenda os carvões. Espalhe os carvões quando estiverem muito quentes e cobertos com uma fina camada de cinzas. Substitua a grelha superior na grelha assim que os carvões estiverem uniformemente espalhados.
etapa 3
Seque os bifes com papel toalha.
Passo 4
Esfregue os bifes com pimenta preta e alho granulado.
Etapa 5
Limpe a superfície da grelha de todos os pedaços queimados e a areia com uma escova.
Etapa 6
Coloque os bifes na grelha e vire-os pelo menos a cada 60 segundos. Remova os bifes da grelha para um prato aquecido quando atingirem uma temperatura interna de 125 graus Fahrenheit para raros, 130 F para raros médios e 135 a 140 F para médios - os bifes aumentarão na temperatura um adicional de 5 a 10 F enquanto tentado e descansando. Você deve começar a verificar o cozimento, usando um termômetro de carne, após cerca de sete ou oito minutos de cozimento.
Etapa 7
Tenda os bifes, usando papel alumínio, e deixe descansar por cinco a 10 minutos antes de servir.
Etapa 8
Prato os bifes e sirva com pingos de bife da bandeja de descanso.
Coisas que você precisa
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Sal
Cremalheira de fio e prato / placa (opcional)
Papel de açougueiro, gaze ou toalhas de cozinha (opcional)
Toalhas de papel
Pimenta
Alho granulado
Escova de grelha
Termômetro de carne
Prato de servir
Folha de alumínio
Colher
Gorjeta
Para cozinhar em alta temperatura em churrasqueiras a carvão, o carvão inteiro é uma escolha melhor do que os briquetes. O carvão vegetal queima substancialmente mais quente que os briquetes e proporciona uma melhor sensação nos seus bifes. Para obter um sabor grelhado mais "natural" com uma churrasqueira a gás, cozinhe os bifes com fumaça de madeira. Para criar fumaça de madeira em sua churrasqueira a gás, use lascas de madeira para fumar - para cortes de bifes, carvalhos, cerejas, mesquites, azeitonas e videiras todos têm sabores complementares - e deixe de molho por pelo menos 30 minutos antes de grelhar. Adicione esses chips a uma caixa de defumador, se houver, ou a uma bolsa de papel alumínio perfurada com vários orifícios. Coloque a bolsa ou a caixa de lascas de madeira na grelha enquanto pré-aquece a grelha, quando as lascas começarem a fumegar vigorosamente que você está pronto para grelhar. Virar os bifes com freqüência não permitirá que seus bifes tenham as marcas tradicionais da grelha de hachura, mas eles cozinharão mais rapidamente e terão uma temperatura mais consistente em todo o interior, com lançamentos frequentes durante o churrasco.
Atenção
O Departamento de Agricultura dos EUA recomenda uma temperatura de cozimento segura de 145 F com um período de descanso de cinco minutos para bifes. Isso resultará em bifes terminados e descansados, que estão no poço ou perto dele.
