Os inebriantes sabores de bife não são apenas para ocasiões especiais; cozinhar um bife de lâmina ilumina até uma noite de semana comum. Cortes menos caros, como o bife da lâmina, satisfazem o apetite por carne vermelha e respeitam sua carteira.
Também conhecido como petite steak e top chuck steak, esse corte menos famoso vem da omoplata. Uma linha de tecido conjuntivo percorre o centro do bife, tornando-o resistente, se não preparado adequadamente.
Embora o cozimento na brasa seja um método ideal para cozinhar suas receitas de bife no forno, grelhar e fritar também funcionam. Basta cortar em torno da linha central da gordura antes de comer.
Refogue seu bife da lâmina
Etapa 1: pré-aqueça o forno
Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.
Etapa 2: tempere sua carne
Coloque o bife em um prato pequeno e polvilhe generosamente um lado com sal e pimenta. Vire o bife e tempere o outro lado.
Etapa 3: aqueça um pouco de óleo
Coloque um forno holandês em um queimador de fogão e cubra o fundo com óleo de cozinha. Aqueça o óleo em fogo médio até a água polvilhada na panela chiar e estourar.
Etapa 4: Sear seu bife da lâmina
Coloque o bife temperado no óleo e deixe-o de lado por cerca de quatro a seis minutos, ou até dourar. Vire o bife com a pinça e leve ao outro lado até dourar. Selos abrasadores nos sucos, preservando o sabor rico da carne.
Etapa 5: remover do calor
Retire o bife da panela e coloque-o em um prato limpo.
Etapa 6: adicione um pouco de líquido
Despeje cerca de uma xícara de suco de tomate temperado, caldo de carne, vinho ou água no forno holandês para esfriar a panela, raspando os deliciosos pedaços de bife do fundo e dos lados da panela para misturá-los com o líquido.
Cozinhe por cerca de dois a três minutos, raspando e mexendo ocasionalmente. Depois que um caldo rico for criado, complete a refeição, se desejado, adicionando batatas, cenouras e cebolas em cubos.
Passo 7: Cozinhe até ficar macio
Volte a colocar o bife na panela, encaixe bem a tampa e coloque-a no forno por 45 minutos, ou até que a carne esteja macia. Reabasteça o líquido refogado, conforme necessário, garantindo que o líquido pelo menos chegue no meio do bife.
Etapa 8: remover e servir
Cozinhe o bife da lâmina até que a temperatura interna atinja pelo menos 145 F - a temperatura mínima segura para o consumo de carne, de acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA.
Retire a panela do forno e coloque a carne em um prato limpo. Deixe a carne descansar por três minutos. Sirva o bife com o líquido refogado no topo.
Bife com lâmina de fritar
Etapa 1: tempere os dois lados
Coloque o bife em um prato pequeno e polvilhe generosamente um lado do bife com sal e pimenta. Vire o bife e polvilhe o outro lado com sal e pimenta.
Etapa 2: aqueça sua frigideira
Coloque uma frigideira pesada no fogão e aqueça a manteiga em fogo médio até derreter.
Etapa 3: refogue sua carne
Transfira o bife para a frigideira e refogue de cada lado por três a cinco minutos até que o cozimento desejado seja alcançado.
Etapa 4: mantenha a carne quente
Retire o bife para um prato limpo e mantenha quente, cobrindo com papel alumínio ou colocando em um forno ajustado a uma temperatura baixa.
Etapa 5: cozinhe suas cebolas
Derreta manteiga adicional na frigideira e adicione cebolas ou chalotas finamente picadas. Cozinhe por cerca de dois minutos ou até as cebolas ficarem claras.
Etapa 6: adicione um pouco de vinho
Despeje o vinho na frigideira e aqueça por cerca de três a cinco minutos, ou até que o líquido seja reduzido pela metade.
Passo 7: Cubra com molho e sirva
Coloque o molho sobre o bife e sirva.
Grelhar o bife da lâmina
Etapa 1: adicione seus temperos
Coloque o bife em um prato pequeno e polvilhe generosamente um lado do bife com sal e pimenta. Vire o bife e polvilhe o outro lado com sal e pimenta.
Etapa 2: grelhe no médio
Transfira o bife para uma grelha. Uma churrasqueira a gás deve ser aquecida a fogo médio e os carvões em uma churrasqueira a carvão devem ser reduzidos a cinzas médias antes de colocar o bife na churrasqueira.
Etapa 3: virar pela metade
Abaixe a tampa da grelha e cozinhe os bifes por seis a 10 minutos, ou até que o cozimento desejado seja alcançado. Vire o bife apenas uma vez no meio da cozedura com pinças.
Etapa 4: servir e desfrutar
Retire o bife e sirva.
Coisas que você precisa
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Óleo de cozinha
Forno holandês
Prato
Sal
Pimenta
Pinças
Prato
Colher de madeira
Gorjeta
Corte as calorias da sua refeição despejando qualquer gotejamento de carne antes de adicionar água refogada. Um pequeno 6 onças. bife é apenas 396 calorias, de acordo com o USDA.
Transforme seu líquido refogado em molho, adicionando farinha ou amido de milho para engrossar o líquido. Você também pode adicionar caldo de carne ou grânulos para enriquecer o molho.
Peça ao açougueiro um bife que tenha o tecido conjuntivo removido, geralmente chamado de bife de ferro chato.
Guarde as sobras para outra refeição. Leve à geladeira carne a 40 F e consuma dentro de um a dois dias. Descarte qualquer carne que esteja em temperatura ambiente por mais de duas horas para reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos, conforme recomendado pela Universidade de Nebraska-Lincoln.
Atenção
Evite espirrar e queimar com o óleo quente, pois ele irá estourar e respingar com a introdução da carne fria.
