Ovos e farinha de uso geral são alguns dos aglutinantes alimentares mais populares. Seu papel é melhorar e manter a textura dos alimentos. Se você é sensível ao glúten ou aos ovos, existem muitos outros agentes de ligação que você pode usar para melhorar o sabor e o valor nutricional das refeições caseiras.
Gorjeta
Os aglutinantes são usados com outros ingredientes para manter a textura e a forma dos alimentos. Embora a farinha branca e os ovos para todos os fins sejam as opções mais populares, você pode usar muitos outros alimentos que proporcionam mais nutrição e sabor.
Agentes de ligação populares
De biscoitos a produtos de carne, como bolos de salmão, aglutinantes de alimentos são adicionados a outros ingredientes para ajudar os alimentos com sua textura, forma e umidade. Eles também podem adicionar algum sabor e nutrientes às suas refeições e lanches.
O USDA tem uma longa lista de agentes de ligação, portanto, mantenha-o à mão. Alguns dos ligantes alimentares mais populares e amplamente utilizados são os seguintes:
- Ovos
- Farinha de trigo
- Migalhas de biscoito
- Aveia
- Arroz
- Leite
- Leite evaporado
- Gelatina
- Goma de guar
- Goma xantana
- Casca de psyllium
- Amido de batata
- Linho moído
- Tapioca
Os aglutinantes de alimentos variam de produtos lácteos a frutas e até vegetais. Você conhece muitos deles, como leite, aveia e migalhas de biscoito, mas alguns não são amplamente utilizados na culinária caseira. Por exemplo, a goma guar é feita a partir de leguminosas, enquanto a goma xantana é um pó branco produzido a partir de açúcar fermentado. A FDA lista esses dois como aglutinantes alimentares "seguros e adequados" e são encontrados em uma ampla gama de produtos.
Psyllium é uma forma de fibra feita a partir das cascas de uma planta e pode ser comprada em pó ou em forma de suplemento. Metamucil, por exemplo, contém esse ingrediente. Rica em fibras, a casca de psyllium é um ótimo agente aglutinante, pois pode ajudar a diminuir os níveis de colesterol, ressalta o Berkeley Wellness. Quando ingerido em grandes quantidades, pode afetar a absorção de nutrientes, mas é improvável que uma dose pequena (uma colher de chá) tenha efeitos colaterais. Uma colher de chá pode ser substituída por um ovo nas receitas.
As melhores farinhas de encadernação
A farinha branca é um dos agentes de ligação mais populares, pois é usada em tudo, desde muffins a biscoitos e bolos. A Clínica Cleveland afirma que a farinha branca fornece poucos nutrientes, pois não contém fibras, proteínas ou gorduras saudáveis. Mas vários outros tipos de farinha ajudarão a vincular os alimentos e também dar-lhes um chute nutricional.
Uma ótima opção para assar é a farinha de amêndoa. Um estudo de janeiro de 2015 publicado no Jornal da American Heart Association e financiado pelo Almond Board da Califórnia relata que as amêndoas podem reduzir o mau colesterol LDL e proteger contra distúrbios cardiometabólicos. Além disso, a farinha de amêndoa não contém glúten (a menos que tenha sido produzida em uma instalação que lida com trigo). Na próxima vez que você estiver fazendo bolos, considere trocar a farinha branca por farinha de amêndoa.
A Cleveland Clinic relata que a farinha de coco é outro ótimo agente de ligação, pois contém muita fibra, gorduras saudáveis e carboidratos digeríveis. A única coisa a ter em atenção é que pode ser necessário adicionar mais líquidos, como óleo ou água, ao assar com este ingrediente. Se você tem alergia a nozes, a farinha de coco é uma boa escolha.
A farinha de aveia consiste em aveia enrolada moída, tornando-a ideal para quem tenta cortar carboidratos refinados, como os da farinha branca. Simplesmente coloque aveia em seu processador de alimentos e moa até obter um pó fino. Observe que a farinha de aveia é mais rica em fibras e proteínas em comparação com a farinha de uso geral, para que possa se encaixar facilmente em um plano de refeições equilibrado.
Se você estiver em uma dieta sem glúten, poderá optar pela farinha de trigo sem glúten ou fazer o seu próprio usando aveia em flocos sem glúten.
Substitutos da pasta de alimentos sem ovo
Os ovos são outro agente popular de ligação de alimentos, porque eles não apenas ligam a mistura, mas também ajudam a massa a crescer. Lembre-se de que os substitutos dos ovos podem alterar a densidade ou o sabor do seu produto acabado.
A Asthma and Allergy Foundation of America recomenda as seguintes substituições para um ovo:
- 1/2 de um purê de banana médio
- 1/4 de xícara de purê de frutas, como molho de maçã
- 3, 5 colheres de sopa de uma mistura de gelatina
- 1 colher de sopa de linhaça moída misturada com 3 colheres de sopa de água morna
Substitutos comerciais de ovos também podem ser usados, mas eles contêm ovos, portanto, lembre-se disso se você é alérgico a esse alimento. A goma xantana é outro substituto do ovo e requer apenas uma colher de chá para substituir um ovo.
Para obter mais gorduras saudáveis para o coração em sua dieta, troque os ovos por abacate em suas receitas. Use um quarto de xícara desta fruta para cada ovo. Isso funciona melhor em receitas como brownies, onde a cor já é escura.
