Os assados de fundo redondo se beneficiam de métodos demorados de tempo de cozimento, como assar ou assar. Se você deseja cozinhar um assado redondo de 2 quilos no forno ou um fogão lento, o método é simples e delicioso.
Gorjeta
Um assado redondo inferior tem o melhor sabor quando cozido lentamente, como assar no forno ou assar em fogo lento. Quanto mais tempo, mais macia a carne.
Sobre assado redondo inferior
O corte inferior assado e redondo vem da garupa e das patas traseiras da vaca. Esses músculos fazem muito trabalho, então esse corte de carne é magro. Porque eles estão trabalhando músculos, os cortes também são menos macios do que a maioria das carnes.
Comparado a um assado de costela, um corte principal, o assado redondo inferior é mais acessível. No entanto, você ainda pode obter muito sabor do assado redondo inferior.
Os melhores métodos de cozimento para assar em rodelas inferiores são lentos e longos, para quebrar o tecido conjuntivo. Uma marinada saborosa também pode ajudar a adicionar umidade à carne e amaciar a carne.
Uma porção de 90 gramas de assado redondo com a gordura cortada contém 144 calorias, 24 gramas de proteína e 4, 5 gramas de gordura. Isso a torna uma fonte de proteína relativamente magra, que se encaixa em uma dieta saudável. O assado redondo também é uma boa fonte de potássio, ferro e vitaminas do complexo B.
Assado Assado Redondo Inferior
Livestrong.com oferece uma receita deliciosa para um assado redondo, também conhecido como assado na alcatra. Para um assado redondo de 3 quilos, defina o forno para 325 a 350 graus Fahrenheit. Você pode optar por dourar o corte em fogo alto, para desenvolver uma crosta saborosa. Você pode contar com o forno para fazer esse trabalho, mas executar este passo abrasador no fogão garante resultados deliciosos.
Aqueça uma frigideira pesada e adicione um óleo com sabor neutro com um alto ponto de fumaça, como o óleo de canola. Tempere o corte de carne generosamente. Coloque todo o assado redondo na panela e doure por um minuto ou dois de cada lado. Depois transfira para uma assadeira.
Coloque o assado redondo no forno. O tempo de cozimento do assado redondo por libra é de cerca de uma hora; portanto, o assado deve levar de 1 a 2 a 2 horas. Use um termômetro de forno para ver se atingiu a temperatura desejada de 145 F, conforme as diretrizes do USDA.
Descanse o assado por no mínimo 3 minutos após removê-lo do forno. Isso permite a distribuição dos sucos e contribui para porções mais saborosas de carne. Você faria ainda melhor deixá-lo descansar por 15 a 20 minutos.
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Esculpir a carne com uma faca afiada. Cortes no grão da fibra muscular renderão máxima ternura.
Assado redondo assado
A técnica de refogar transforma o assado redondo em uma refeição macia. Se você estiver cozinhando o assado em líquido sobre o fogão, leva cerca de 2 a 3 horas para um assado de 3 a 4 libras, de acordo com a Associação Nacional de Produtores de Carne Bovina. Verifique o seu assado de 2 libras após cerca de 90 minutos, mas pode demorar até 2 horas, no total, para atingir o nível de maciez desejado.
Receitas de fogões lentos assados na parte inferior sem osso e assados no fogão, exigem que a carne seja cozida antes da fervura lenta. Adicione sal, pimenta e qualquer tempero ou mistura de temperos e, em seguida, doure em uma panela untada com óleo, em fogo médio-alto, por vários minutos de cada lado. Você quer que ele desenvolva uma crosta marrom dourada.
Se você estiver adicionando legumes, como cenoura, aipo ou cebola, pique-os e doure-os na mesma panela depois de tostar a carne. Isso permitirá que eles adquiram um pouco do ótimo sabor.
Retire a carne e os legumes e adicione 1 xícara de água, caldo de carne ou vinho no fundo da panela. Raspe os pedaços dourados - eles têm todo o sabor - e adicione o líquido resultante à carne e legumes que agora estão esperando no fogão lento ou no prato refogado. Termine de adicionar líquido para cobrir metade a dois terços da carne.
Se você estiver assando no fogão, mantenha-o em fogo baixo a médio - para que o líquido ferva delicadamente. Se você tem uma receita de fogão lento, siga as instruções. Geralmente, leva de 5 a 8 horas, dependendo da configuração, para criar carne macia. Certifique-se de cobrir a panela ou o fogão lento, pois a carne assa.
