O filé desossado é a extremidade mais espessa do filé, que é um longo filé cortado a partir de um lombo de carne. É assim chamado porque a carne é muito macia, tornando-a adequada como cortes de carne assada ou bife. Como esse corte é retirado de músculos que geralmente não dão muito trabalho, não é necessário cozinhar a carne com calor úmido, um método reservado para cortes menos macios. A carne de músculo inteiro, como o filé sem osso, pode ser cozida com segurança a temperaturas internas mais baixas do que alguns outros cortes. Este corte de carne é geralmente servido médio raro.
Passo 1
Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit. Verifique os racks para ver se você precisa fazer ajustes ou remover o rack superior. O lombo desossado da média calcula a média entre 2 libras. e 7 libras., mas um corte maior pode precisar de mais espaço na cavidade do forno para que o calor circule. A forma e o tamanho da sua assadeira é outro fator a considerar.
Passo 2
Prepare o lombo. Se necessário, "descasque" a carne. Isso significa remover cuidadosamente o excesso de gordura e a "pele prateada" - o tecido conjuntivo que circunda o músculo do lombo.
etapa 3
Tempere o lombo com sal e pimenta. Para um melhor sabor, use sal marinho e pimenta do reino moída na hora. Você pode saborear carne com outros temperos, como sálvia seca, alecrim ou tomilho.
Passo 4
Coloque o lombo temperado na assadeira e leve ao forno quente, sem adicionar água ou cobertura à panela. Como essa porção de carne é um corte premium, ela pode resistir ao cozimento rápido sob calor seco e a alta temperatura. O sabor esfumaçado e a textura macia obtidos com esse método de cozimento são produzidos pela reação de Maillard, um processo durante o qual as proteínas e os açúcares se decompõem.
Etapa 5
Asse o lombo por 45 a 60 minutos, ou até que a carne atinja uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit para raro médio.
Coisas que você precisa
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Assadeira
Termômetro de carne
Gorjeta
Deixe o lombo descansar por 15 a 20 minutos quando terminar de cozinhar. As proteínas do músculo reabsorvem os sucos naturais da carne, que seriam perdidos se você cortá-la imediatamente.
Atenção
Se a carne estiver congelada, deixe descongelar completamente antes de cozinhar. O Departamento de Agricultura dos EUA recomenda descongelar a carne na geladeira. Depois que a carne é descongelada, você pode mantê-la na geladeira por três a cinco dias antes de cozinhar.
