Rico em proteínas, os bonitos se encaixam na maioria das dietas. Se você prefere flocos de bonito, bonito do Pacífico ou bonito listrado, este peixe delicioso pode ser cozido de várias maneiras. Experimente receitas saudáveis como bife bonito, filé de churrasco bonito ou ceviche bonito para diversificar suas refeições.
Gorjeta
O peixe bonito tem um sabor nítido e distinto, o que permite que você use uma grande variedade de ervas e especiarias sem se preocupar com o sabor exagerado. Asse, grelhe ou frite como atum ou cavala.
O que é peixe bonito?
Este peixe de tamanho médio pertence à família Scombridae, que também inclui atum, cavala, wahoo e outras espécies. Possui corpo comprido, com barriga prateada, marcas horizontais retas nas laterais e sem escamas. Em geral, não excede 30 polegadas de comprimento. Bonitos podem ser encontrados nas águas tropicais e temperadas da maioria dos países, conforme observado na revista On The Water .
Várias espécies de peixes bonitos estão disponíveis, dependendo da localização. Esses incluem:
- Bonito do Atlântico
- Bonito do Pacífico
- Bonito liso
- Pulando bonito
- Bonito australiano
O bonito do Pacífico, por exemplo, é amplamente utilizado na culinária japonesa. Como o próprio nome sugere, é encontrado no Oceano Pacífico. Esta espécie de peixe tem cerca de 31 a 40 polegadas de comprimento e pode pesar até 24 libras, de acordo com o California Sea Grant. Uma característica particular é o baço grande.
Mais de 70.982 libras de bonitos pacíficos foram capturados somente na Califórnia em 2014, e seu sabor distinto é altamente valorizado na culinária mundial. A maioria das lojas vende flocos de bonito ou bonitos capturados na natureza. Como o California Sea Grant salienta, esse peixe é geralmente salgado antes de cozinhar.
Como a maioria dos peixes, o pacífico bonito é rico em proteínas e possui zero carboidratos. O California Sea Grant relata que uma porção (4 onças) fornece os seguintes nutrientes:
- 144 calorias
- 28 gramas de proteína
- 3 gramas de gordura
Segundo a mesma fonte, este peixe pode ser rico em mercúrio e deve ser consumido com cautela, principalmente durante a gravidez. A melhor época para comprá-lo é entre março e setembro.
O bonito australiano, em comparação, tem 17, 7 a um máximo de 70, 8 polegadas de comprimento. Também conhecido como bonito listrado, esse tipo pode ser encontrado em baías e estuários ao longo da costa de Queensland. Tem uma barriga prateada e um dorso azul-esverdeado brilhante.
Outra espécie popular é o bonito do Atlântico, ou bonito verdadeiro. Tem até 15 centímetros de comprimento e nada nas águas do Oceano Atlântico, de acordo com a Comissão de Conservação de Peixes e Vida Selvagem da Flórida. Seu dorso azul-escuro com listras diagonais o diferencia de outras espécies de bonitos. Geralmente não pesa mais de 12 libras, observa o Departamento de Pesca e Caça de Massachusetts.
Como preparar Pacific Bonito
Bonitos têm um sabor e textura distintos que podem transformar qualquer refeição em um banquete. Embora não sejam tão populares quanto a cavala ou o atum, têm um sabor tão bom e podem beneficiar sua saúde.
De acordo com um pequeno estudo publicado no International Journal of Molecular Sciences em abril de 2019, o consumo de peptídeos de peixe bonito e de peptídeo de peixe, em geral, pode proteger contra doenças cardíacas. Os peptídeos são moléculas de ocorrência natural que consistem em dois ou mais aminoácidos, os blocos de construção das proteínas.
Dependendo da sua preferência, você pode assar, fritar ou assar Pacific bonitos. Outra opção é adicionar flocos de bonito a saladas, pratos de arroz ou torta de peixe. Existem inúmeras maneiras de incorporá-lo à sua dieta. Lembre-se, o peixe bonito está relacionado ao atum e pode ser cozido de maneira semelhante.
A conhecida chef italiana Andrea Sarri, por exemplo, sugere combinar bonito com radicchio e molho de soja. Sua receita pede radicchio, filé de bonito, beterraba, molho de soja agridoce, azeite de oliva e outros ingredientes simples que dão sabor.
A Escola de Culinária Ozeki recomenda o Tataki, um prato tradicional japonês de verão. Esta receita requer queijar o filé de peixe e servi-lo com um molho de cebola, algas e legumes, incluindo chalotas picadas, tomates e alho. Este prato se parece muito com uma salada de peixe, uma boa opção para os meses quentes de verão.
Experimente Grilled Bonito
Uma das maneiras mais fáceis de cozinhar bonito é grelhar, o que permite que você desfrute totalmente de seu sabor sem ter que se preocupar com as calorias extras da gordura.
Serious Eats oferece algumas dicas úteis para grelhar peixe inteiro. Como os autores apontam, esse método de cozinhar é um pouco mais complicado do que assar ou assar, porque o peixe pode grudar na grelha. Use uma cesta de peixes para evitar esse problema. Embora as cestas de peixes não sejam um item obrigatório, elas são úteis.
Esfregue o peixe com suas especiarias e ervas favoritas. Regue com azeite de oliva extra virgem, se desejar. Configure a grade para o churrasco de duas zonas, se houver essa opção. Coloque-o na área de alta temperatura primeiro (em um ângulo de 45 graus) para evitar que grude. Idealmente, sua parte traseira deve estar mais próxima das brasas, pois leva mais tempo para cozinhar. Lembre-se de óleo e pré-aqueça a grelha de antemão.
Os chefs do Serious Eats recomendam virar o peixe com um garfo, em vez de uma pinça ou espátula. Se o peixe estiver pronto, você poderá levantá-lo facilmente.
Deixe cozinhar e insira um termômetro na parte mais grossa quando suspeitar que esteja pronto. Se o termômetro mostra cerca de 135 graus Fahrenheit, seu trabalho está feito. Sirva com rodelas de limão, suco de limão espremido na hora, tomate cereja ou qualquer outro vegetal complementar.
Asse ou frite
A Academia Barilla, por exemplo, compartilha uma receita simples para assar atum fresco, mas você pode usar bonito. A academia recomenda regar o azeite sobre o peixe fatiado, cobrindo-o com cebola e tomate e temperando-o com sal e orégano.
Asse o peixe em papel alumínio a 350 graus Fahrenheit por aproximadamente 20 minutos. Abra a folha e alterne para fogo baixo quando estiver quase pronto. Isso ajudará a evaporar o líquido liberado durante o cozimento.
Fritar peixe bonito é tão fácil. Prepare-o à frente, aqueça o azeite em uma panela e frite os filés de ambos os lados por cerca de dois minutos ou até ficarem crocantes. Aqui está uma dica útil: adicione sal depois, e não antes, de fritar. Se você salgar antes de cozinhar, o peixe ficará seco.
