Cozinhar um chuck assado com perfeição macia normalmente requer calor úmido, baixas temperaturas do forno e longos tempos de cozimento. O chuck assado vem do pescoço - uma área menos sensível de uma vaca de corte - e, como contém fibras de carne duras e grandes quantidades de tecido conjuntivo, ele precisa cozinhar cerca de 40 minutos por libra, geralmente a 325 F. No entanto, usando um O forno NuWave - que utiliza condução, convecção e calor infravermelho - pode ajudá-lo a alcançar o mesmo resultado na metade do tempo.
Passo 1
Coloque a grelha de 1 polegada no forno NuWave.
Passo 2
Apare o excesso de gordura do chuck assado com uma faca de cozinha afiada, esfregue com pimenta do reino e coloque a carne no saco de cozinhar.
etapa 3
Polvilhe a farinha por cima do assado.
Passo 4
Combine o vinho tinto ou o vinagre de maçã, o molho de soja com baixo teor de sódio e o molho Worcestershire em um copo medidor.
Etapa 5
Despeje os temperos líquidos no saco de cozinhar.
Etapa 6
Feche a bolsa e cubra a carne com temperos líquidos, girando duas a três vezes. Não use uma faca para ventilar o saco de cozinha, como o usa em um forno tradicional.
Etapa 7
Coloque a bolsa na grelha e coloque a tampa do dome no forno.
Etapa 8
Defina o timer do forno para que o assado cozinhe por 20 minutos por libra. Como o forno é o padrão "HI" - a temperatura correta para cozinhar um chuck assado - você não precisa ajustar a temperatura.
Etapa 9
Insira um termômetro de carne na bolsa e na carne. Verifique se a carne atinge uma temperatura interna de 145 F antes de removê-la do forno NuWave.
Etapa 10
Transfira o saco de cozinha para uma travessa. Corte a parte superior da sacola com uma tesoura e incline a sacola para remover o assado.
Coisas que você precisa
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2 1/2 a 3 libras de assado de mandril
Faca de cozinha
1 a 1 1/2 colher de chá de pimenta preta
Saco de cozinha
1/4 de xícara de farinha branca ou de trigo
1/2 xícara de vinho tinto ou vinagre de maçã
1 colher de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio
1 colher de sopa de molho inglês
Termômetro de carne
Prato de servir
Tesoura de cozinha
Gorjeta
Use um saco de cozinha em vez de um prato de cerâmica ou vidro para cozinhar o assado. Leva mais tempo para o calor infravermelho penetrar em superfícies sólidas e, como resultado, aumenta o tempo de cozimento.
Para uma refeição completa, adicione vegetais de raiz, como batatas, cenouras, cebolas e alho, ao saco de cozinhar. No entanto, se você fizer isso, corte os legumes em pedaços de tamanho uniforme para garantir que cozinhem uniformemente e adicione mais 2/3 de xícara de líquido, como água ou caldo de carne com baixo teor de sódio, ao saco de cozinhar.
