As ervilhas fazem parte de um grupo de ervilhas do sul chamado ervilhas de campo. Provavelmente foram trazidos para a América por exploradores espanhóis ou escravos africanos. As ervilhas frescas têm um sabor mais robusto que as de olhos pretos ou as ervilhas-creme e são conhecidas pelos sucos escuros que deixam na panela. Prepare ervilhas secas embebendo-as durante a noite. Cozinhar ervilhas não é nada complicado, mas elas se beneficiam de um pouco de sabor; portanto, ferva as ervilhas com bacon, presunto ou carne de porco salgada.
Passo 1
Coloque suas ervilhas em uma tigela e cubra-as com água. Deixe-os de molho durante a noite.
Passo 2
Coloque uma peneira na pia e despeje as ervilhas. Deixe escorrer.
etapa 3
Coloque o bacon picado em uma panela grande no fogão e ligue o fogo médio-alto. Deixe o bacon cozinhar, mexendo de vez em quando, até que o fundo da panela esteja coberto com gotas de bacon.
Passo 4
Adicione a cebola e o alho. Cozinhe-os, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar macia, cerca de cinco a sete minutos.
Etapa 5
Despeje o caldo de galinha na panela e mexa os legumes do fundo. Leve o caldo para ferver.
Etapa 6
Adicione as ervilhas e leve o caldo para ferver. Tampe a panela e abaixe o fogo para ferver baixo.
Etapa 7
Cozinhe as ervilhas até ficarem macias, 30 a 45 minutos. Tempere-os com pimenta rachada ou caiena a gosto.
Coisas que você precisa
-
10 onças. ervilhas secas
Escorredor de macarrão
Panela com tampa
4 a 6 fatias de bacon picado
1 cebola pequena picada
4 dentes de alho picados
2 xícaras de caldo de galinha
Pimenta rachada ou caiena (opcional)
Gorjeta
Sirva ervilhas sobre arroz para um almoço rápido e saudável.
Atenção
Não cozinhe demais as ervilhas, porque elas ficarão moles.
