Páprica, um tempero moído de pimentão, é comumente usado para adicionar sabor e uma cor vermelha vibrante a vários pratos étnicos. No entanto, existe alguma preocupação com a toxicidade do colorau, já que o tempero também é adicionado a muitos alimentos para fornecer cor vermelha e sabor no lugar de produtos químicos. Você pode obter grandes quantidades de páprica em sua dieta sem perceber, pois é um ingrediente em sorvetes, doces, assados, bebidas, carnes, sopas e condimentos.
Política da FDA
A coloração de páprica é classificada como "isenta" pela Food and Drug Administration dos EUA porque é considerada segura. O FDA explica que as empresas não precisam incluir páprica em seus rótulos como resultado. Em vez disso, o colorau pode se enquadrar em "coloração" ou "cor adicionada".
Efeitos em ratos
Em um estudo de 13 semanas realizado por K. Kanki et al. no Instituto Nacional de Ciências da Saúde de Tóquio e publicado na edição de outubro de 2003 da revista "Food and Chemical Toxicology", os ratos receberam uma dieta contendo até 5% de colorau. Níveis mais altos de colesterol no sangue nos ratos correlacionaram-se com a quantidade de colorau administrada aos ratos. No entanto, até 5% de colorau na dieta foi considerado seguro e não causou nenhum problema de saúde significativo nos ratos.
Efeitos a longo prazo em ratos
Um estudo de T. Inoue et al., Também realizado no Instituto Nacional de Ciências da Saúde de Tóquio, publicado na edição de agosto de 2008 da revista "Food and Chemical Toxicology", não encontrou toxicidade relacionada ao colorau a longo prazo. estude. O estudo testou várias quantidades de colorau na dieta de ratos durante um período de dois anos. A paprika resultou em níveis mais elevados da formação de vacúolos, ou compartimentos cheios de água, em células, no fígado em ratos machos que tinham uma dieta contendo 5 por cento de paprika. No entanto, não houve efeitos toxicológicos em homens ou mulheres relacionados ao peso corporal ou de órgãos, taxas de sobrevivência ou parâmetros bioquímicos séricos ou hematológicos. A páprica também não causou tumores nos ratos.
Considerações
Muitos corantes alimentares adicionados para tornar os alimentos mais atraentes estão associados a efeitos colaterais. Por esse motivo, o colorau é uma opção natural para substituir corantes vermelhos, laranja e amarelos, além de combinar com outras cores para criar tonalidades adicionais. Por exemplo, páprica pode substituir Red 3 e 40 e amarelo 5 e 6, que contêm pequenas quantidades substâncias cancerígenas e podem causar reações alérgicas, de acordo com o Centro para a Ciência no Interesse Público.
