Bife de costela é um corte suculento de carne que pode fazer uma refeição ricamente satisfatória. Mesmo uma fatia extra-grossa penetra rapidamente em média-rara rapidamente, principalmente se você assá-la brevemente em alta temperatura. Ao cozinhar um bife muito grosso, verifique a parte mais grossa com um termômetro de carne para garantir que esteja cozido o tempo todo. Sirva o bife com vinho tinto, legumes assados, cebola caramelizada, redução balsâmica ou molho de cerveja preta.
Passo 1
Escorra o excesso de suco dos bifes e seque-os. Cubra as superfícies dos bifes com azeite e esfregue suavemente sal e pimenta a gosto em cada lado da carne. Para obter melhores resultados, use sal kosher e pimenta do reino moída na hora. Deixe os bifes de lado por 30 minutos em temperatura ambiente para permitir que absorvam os sabores dos temperos.
Passo 2
Aqueça o forno a 500 F enquanto a carne descansa. Coloque uma frigideira grande de ferro fundido no forno para aquecer. Quando o forno e a carne estiverem prontos, use uma luva para remover a frigideira. Ligue um fogão em fogo alto e coloque a frigideira sobre ele.
etapa 3
Pegue os bifes com pinças e coloque-os na frigideira. Cubra-os por 2 minutos, depois vire-os com as pinças e depois do outro lado por mais 2 minutos. Após o cozimento, os dois lados da carne devem ter uma crosta dourada.
Passo 4
Desligue o queimador, coloque um termômetro de carne na parte mais grossa do bife mais grosso e coloque a frigideira novamente no forno. Cozinhe por aproximadamente 4 minutos, depois retire rapidamente a frigideira do forno, vire os bifes e leve-os ao forno por mais 3 minutos.
Etapa 5
Verifique o termômetro. Quando estiver com 140 F ou mais, retire os bifes do forno e coloque-os em um prato.
Etapa 6
Cubra a placa frouxamente com papel alumínio por 5 minutos e verifique o termômetro novamente. Se estiver escrito 145 F, os bifes estão totalmente cozidos. Caso contrário, devolva-os ao forno por mais um minuto e remova-os novamente.
Etapa 7
Corte os bifes contra o grão muscular e sirva quente.
Coisas que você precisa
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Bife da alcatra
Azeite
Sal
Pimenta
Frigideira de ferro fundido
Pinças
Luva de forno
Termômetro de carne
Prato
Folha de alumínio
Gorjeta
145 F é a temperatura mínima segura para carne e produz bife médio-raro. Para bife médio, cozinhe a 150 F; para bife bem cozido médio, cozinhe-o entre 160 e 170 F.
Atenção
Não consuma carne mal cozida.
