Além de economizar tempo de cozimento, uma panela de pressão pode ajudá-lo a preparar um assado de dar água na boca, com ou sem legumes. Um olho de assado redondo pouco marmoreia, tornando-o propenso a secar com os métodos convencionais de forno - tente cozinhar o olho de assado redondo em uma panela de pressão.
Como uma panela de pressão cozinha com vapor, a carne permanece úmida. Adicione ervas e temperos à panela de pressão para infundir a carne com sabor. Não há necessidade de um rack na panela de pressão; coloque o assado diretamente no líquido de cozimento no fundo da panela para obter resultados macios.
Etapa 1: aqueça o fogão
Aqueça cerca de 2 colheres de sopa de óleo no fundo da panela de pressão. Mergulhe o assado na farinha temperada com sal, pimenta e ervas picadas, como tomilho, orégano ou salgados. Coloque o assado enfarinhado no óleo quente e doure por todos os lados.
Etapa 2: adicione alguns vegetarianos
Adicione legumes como pimentão verde, alho, cebola e tomate no início do tempo de cozimento.
Despeje água ou caldo de carne em quantidade suficiente para medir 1/2 polegada de líquido no fundo da panela. De acordo com a Utah State University Extension, é necessário adicionar líquido à panela de pressão para evitar que ela se deforme ou fique descolorida.
Etapa 3: Inicie a reação de Maillard
Misture uma pitada de bicarbonato de sódio no líquido de cozimento para aumentar a alcalinidade dos alimentos e melhorar a reação de Maillard.
A reação de Maillard ocorre quando açúcares simples e aminoácidos se combinam durante o cozimento para produzir uma cor marrom, bem como um sabor e aroma complexos, conforme explicado em um artigo de janeiro de 2015 publicado pelo International Journal of Food Science .
Etapa 4: cozinhe sua carne
Selar a panela de pressão com a tampa. Ajuste o calor do queimador para manter 15 libras de pressão. O tempo da panela de pressão para assar carne por quilo de carne é de aproximadamente 12 a 15 minutos a 15 quilos de pressão.
Etapa 5: diminuir a pressão
Solte o vapor e abra a panela de pressão, seguindo as instruções do fabricante para diminuir a pressão. Adicione aipo e cenoura, se desejar. Recoloque a tampa e cozinhe por 10 minutos a 15 libras de pressão.
Etapa 6: verifique a temperatura
Retire o assado da panela e deixe descansar sob uma tenda de alumínio por 20 minutos antes de cortar.
Embora você prefira sua panela de pressão assada com uma aparência rara ou rosada, a carne mal cozida pode levar a doenças transmitidas por alimentos.
A temperatura interna do assado acabado deve ser de 145 graus Fahrenheit em um termômetro de carne de leitura instantânea - a temperatura mínima segura de acordo com a Academia de Nutrição e Dietética.
Coisas que você precisa
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Óleo de cozinha
Farinha
Temperos
Água ou caldo de carne
Bicarbonato de sódio
Legumes, opcional
Gorjeta
Os legumes adicionados no início do tempo de cozimento são cozidos com uma textura muito macia. Se você preferir legumes em pedaços, adicione-os durante os 10 minutos finais de tempo de cozimento. Colocar legumes na panela com a carne não altera o tempo de cozimento necessário para a carne.
Para um sabor intenso com infusão, adicione uma grande folha de louro à panela no início do tempo de cozimento; remova-o antes de servir.
Atenção
Leia e siga as instruções para o seu modelo de panela de pressão.
