Se você gosta de carne assada, defumada ou cozida lentamente, o peito de carne é um dos melhores cortes de carne em que você pode colocar as mãos. Para uma refeição simples, porém versátil, tente peito envolto em papel alumínio no forno. O tempo de cozimento prolongado ajuda a amaciar a carne enquanto melhora o sabor.
Gorjeta
Enrole o peito em papel alumínio para aumentar seus sabores naturais e reduzir o tempo de cozimento. Asse ou grelhe até que sua temperatura interna atinja pelo menos 50 graus Celsius.
Peito de Carne em resumo
Esse corte difícil de carne pode ser um desafio para cozinhar, mas produz deliciosos resultados. Geralmente pesa até 20 libras e vem de carne de bovino. O peito é um dos músculos mais fortes do peito, apoiando toda a metade frontal do animal. Por esse motivo, é magro e possui muito tecido conjuntivo que se transforma em gelatina quando cozido adequadamente.
Peito de carne é relativamente baixo em calorias e gordura. Uma porção (3 onças, cru) tem apenas 134 calorias, 7 gramas de gordura e 17, 5 gramas de proteína de qualidade. Também fornece cerca de 10% da ingestão diária recomendada de ferro, 39% da dose diária recomendada de zinco e 67% da quantidade diária recomendada de vitamina B12.
O zinco, um dos minerais mais abundantes no peito, apóia o crescimento e o desenvolvimento, melhora a ação da insulina e mantém o sistema imunológico forte, aponta a Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA. Os baixos níveis desse nutriente podem afetar a função reprodutiva, a imunidade e a saúde óssea, de acordo com uma revisão de fevereiro de 2013 publicada no Journal of Research in Medical Sciences .
Adolescentes, crianças e mulheres grávidas precisam de mais zinco em suas dietas - e o peito de carne bovina pode facilitar o atendimento de suas necessidades nutricionais.
Gorjeta
O USDA recomenda a escolha de peito com a marca de classificação do USDA. Procure a marca USDA Prime ou USDA Choice no rótulo para garantir a carne da mais alta qualidade. Esses cortes estão na extremidade superior da ternura e do marmoreio.
Peito envolto em papel alumínio no forno
Peito defumado é o favorito das férias, mas não é sua única opção. Você também pode cozinhar o peito em papel alumínio no forno para amaciar a carne e fazê-la mais rapidamente.
Primeiro, apare a tampa de gordura e remova a membrana fina e resistente que cobre a carne. Esfregue o peito com sal, temperos e ervas, como cominho, pimenta em pó, pimenta do reino, páprica defumada e até açúcar mascavo. Massageie as especiarias no peito para realçar os sabores naturais da carne.
Você também pode preparar uma marinada para peito no forno. Use suas especiarias favoritas, além de vinho tinto, molho Worcestershire, suco de limão e outros ingredientes saborosos. Misture bem, espalhe-os sobre o peito em um prato grande, cubra com papel plástico ou papel manteiga e leve à geladeira por algumas horas ou durante a noite.
Em seguida, enrole a carne em duas camadas de papel alumínio e coloque-a em uma assadeira funda. A película retém o calor e protege o peito contra flutuações de temperatura, resultando em um tempo de cozimento mais curto. Ele também mantém a carne macia e úmida, resultando em um sabor rico, observa TexasMonthly .
A desvantagem de usar papel alumínio é que ele pode danificar o exterior crocante do peito, conhecido como casca, de acordo com a Amazing Ribs. Portanto, você não terá a textura crocante deliciosa que todos amam.
Obtenha a temperatura certa para cozinhar
Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit, recomenda o ilustrado da Cook. No entanto, dependendo da receita, você também pode cozinhar o peito no forno a 250 graus a 275 graus F. Cozinhe o peito embrulhado em papel alumínio em uma assadeira funda ou em uma assadeira até que a temperatura interna atinja pelo menos 40 graus Celsius..
Outra opção é grelhar a carne embrulhada em papel alumínio ou caldo. Nesse caso, cozinhe até que a temperatura interna da carne atinja 180 graus, aconselha Cook's Illustrated. Abaixe a temperatura do forno para 250 graus após uma hora e meia de cozimento. O peito deve estar pronto em cerca de quatro horas.
O tempo de cozimento também depende do tamanho do peito. Um corte de carne de 12 libras, por exemplo, leva de sete a oito horas para cozinhar (quando refogado), de acordo com a HEB. Um peito de 5 libras, por outro lado, deve estar pronto em cinco a seis horas. Envolvê-lo em papel alumínio reduzirá o tempo de cozimento. Como regra geral, cozinhe a carne até ficar macia.
Quando terminar, deixe descansar por cerca de meia hora. Corte-o no grão e sirva-o com salada de feijão preto e milho, batata assada, salada de repolho, salada de batata com feijão verde e outros acompanhamentos saudáveis.
Agora que você sabe como cozinhar o peito embrulhado em papel alumínio no forno, tente outras receitas deliciosas, como peito de panela lento, peito de carne com cebola caramelizada, peito defumado e muito mais!
