A carne de cabra se presta ao cozimento simples no forno, incluindo técnicas secas, como assar. Você também pode refogar carne que é menos do que cortes macios ou mais finos, como bifes ou costeletas. A carne de cabra é apreciada pelos clientes nos Estados Unidos e em todo o mundo. Embora a carne de um animal maduro possa ser difícil, se não for preparada adequadamente, a carne de uma cabra jovem é de dar água na boca, suave, macia e suculenta, com um sabor semelhante ao de carne de veado ou de carne de bovino.
Assado Salgado
Passo 1
Apare a gordura visível de um corte macio, como uma haste ou perna, e escove levemente a carne dos dois lados com óleo de cozinha para mantê-la úmida.
Passo 2
Adicione legumes, como fatias de batata, nabos, cebola pequena ou cenoura fatiada, se desejar.
etapa 3
Coloque a carne em uma assadeira em uma assadeira ou assadeira e polvilhe a cabra com sal, pimenta e ervas e especiarias, como tomilho, sálvia ou páprica, se desejar. Como alternativa, você pode marinar a carne de cabra com uma solução simples que consiste em vinagre, óleo e temperos antes de assar. Marinar a carne na geladeira por até 14 horas.
Passo 4
Coloque a panela em um forno pré-aquecido a 325 graus Fahrenheit e cozinhe a cabra até atingir o nível desejado de cozimento. Um assado na perna requer aproximadamente 20 a 30 minutos por libra, enquanto uma haste leva cerca de 45 minutos por libra. Assista a carne com cuidado para evitar cozinhar demais.
Etapa 5
Deixe a carne repousar por pelo menos 5 minutos antes de servir.
Braising lento
Passo 1
Esfregue uma assada com óleo de cozinha e polvilhe com sal e pimenta para se adequar à sua preferência. Embora você possa refogar qualquer corte de cabra, a técnica funciona especialmente bem para assados cortados de áreas musculares, como o ombro ou a garupa.
Passo 2
Cubra o fundo de uma frigideira pesada com óleo de cozinha. Coloque a frigideira em um queimador voltado para médio-alto e, em seguida, doure a carne, girando-a com pinças, até que os dois lados fiquem dourados. Se quiser, frite a cebola e o alho picados na mesma panela.
etapa 3
Transfira a carne para uma assadeira ou forno holandês. Despeje o caldo de carne e adicione os tomates em cubos, enlatados, se desejar. Você também pode usar líquidos como cerveja, vinho ou suco de maçã. Use líquido suficiente para elevar o nível à metade da altura da carne. Você pode cobrir totalmente a carne se quiser carne de cabra cozida.
Passo 4
Tampe a panela firmemente e cozinhe a carne a 325 F até que fique macio. Como alternativa, você pode colocar a panela na parte superior do fogão e deixar o líquido ferver suavemente em baixa ou média-baixa. O tempo de cozimento depende do tamanho da carne, mas a maioria dos assados requer pelo menos 2 horas. Verifique a carne com frequência e adicione mais líquido para substituir qualquer líquido que evapore.
Quick Broiling
Passo 1
Pré-aqueça a grelha do forno e coloque a gradinha 4 a 5 polegadas abaixo do calor.
Passo 2
Corte a gordura nas bordas de cortes finos de carne, como bifes, filés ou costeletas. Faça os cortes em intervalos de 2, 5 cm para impedir que a carne se enrole sob o frango. Não penetre na carne com a faca; perfurar a carne causa perda de sucos.
etapa 3
Esfregue a carne dos dois lados com óleo de cozinha. Se quiser, esfregue os dois lados com um dente de alho.
Passo 4
Cubra a panela com óleo ou spray antiaderente e coloque a carne na panela. Polvilhe a carne com sal e pimenta, se desejar.
Etapa 5
Grelhe a carne, girando-a uma vez, até atingir o nível desejado de cozimento. Uma costeleta, bife ou filé médio-raro com uma espessura de aproximadamente 1 polegada leva cerca de 5 minutos de cada lado. Adicione um minuto extra de cada lado para carne cozida a média.
Atenção
Use um termômetro de carne para garantir que a carne de cabra seja cozida a uma temperatura segura. A carne é rara quando o termômetro registra 145 F. Se você preferir que a carne seja cozida a um nível médio de cozimento, cozinhe a 160 F. A carne abaixo de 145 F pode não ser segura para comer.
