"O hambúrguer perfeito" pode evocar imagens de um espeto de carne grosso em uma grelha, pingando gordura nas chamas abertas abaixo. Mas se você não tiver acesso a uma churrasqueira, ainda poderá saborear hambúrgueres cozidos na frigideira à moda antiga.
Alguns diriam que a melhor maneira de cozinhar um hambúrguer é em uma frigideira de ferro fundido, embora qualquer panela de fundo pesado funcione. Você pode até usar uma assadeira para cozinhar seus hambúrgueres.
Gorjeta
Cozinhe hambúrgueres em um fogão
Para hambúrgueres suculentos cozidos no fogão, siga os métodos descritos por Sean Keeley, especialista em culinária do Lincoln Land Community College. Ele recomenda colocar a frigideira em fogo alto, temperar os hambúrgueres e colocá-los na frigideira. O calor alto ajudará a selar os sucos e adicionar cor.
Embora Keeley recomende uma frigideira quente e seca como a melhor maneira de obter uma boa crosta em hambúrgueres cozidos no fogão, pode ser necessário adicionar uma leve escovagem ou spray de óleo para evitar que a carne grude na panela.
Quando você deve virar os hambúrgueres? Keeley sugere esperar até ver gotas de sangue se formarem no topo da empada. Quando isso acontece, ele recomenda lançá-los e cozinhar por mais 30 segundos. Essas instruções são para rissóis finos com cerca de um quarto de polegada de espessura; hambúrgueres mais grossos precisarão cozinhar por mais tempo. Por fim, você deve usar um termômetro de carne, não um cronômetro ou verificação de cores, para determinar quando seus hambúrgueres estão prontos. Mais sobre isso em um momento.
Existem duas grandes diferenças entre cozinhar seus hambúrgueres em uma frigideira plana versus uma grelha mais convencional. A primeira é a cor e as marcações, porque um hambúrguer cozido em uma frigideira não terá as marcas registradas de uma grelha quente. As mesmas barras de grelha que fazem essas marcas também reduzem o contato do hambúrguer com seus próprios pingos de gordura enquanto cozinha.
Você pode adicionar uma placa de grelha removível à sua frigideira para criar essas marcas distintas, ou algumas frigideiras vêm com as barras de uma placa de grelha incorporada, mas a gordura de seus hambúrgueres ainda se acumula na frigideira.
Doneness e Segurança Alimentar
A segurança alimentar é uma consideração particular ao cozinhar carne moída. Como observa o Serviço de Inspeção de Segurança Alimentar do USDA, a carne moída mal cozida tem sido associada a numerosos surtos de E. coli.
Uma das mensagens mais importantes que eles querem que você receba é que, por mais populares que sejam, indicadores de cores e texturas não são uma maneira confiável de julgar o cozimento de um hambúrguer. Alguns hambúrgueres podem permanecer rosados mesmo quando estiverem totalmente cozidos, enquanto outros podem perder a cor rosada antes de atingirem uma temperatura interna segura para alimentos.
Isso é complicado pelo fato de que a carne moída comprada em lojas é geralmente composta de aparas de várias fontes para atingir o teor de gordura especificado - o que se traduz em resultados desiguais de cor e textura em relação à temperatura interna.
A solução? Vá em frente e use um gráfico de tempo da churrasqueira como ponto de partida, mas também faça um investimento modesto em um termômetro de carne para medir a temperatura interna dos hambúrgueres. Como observa o USDA, você deve inserir o termômetro de alimentos na lateral do hambúrguer, aproximando o ponto da sonda o mais próximo possível do centro do hambúrguer.
Se seus hambúrgueres são feitos de carne bovina, suína, vitela ou cordeiro, a FoodSafety.gov recomenda cozinhar a carne a uma temperatura interna mínima de 160 graus Fahrenheit. Se os hambúrgueres forem feitos de peru ou frango, cozinhe-os a uma temperatura mínima de 165 F.
