O assado no calcanhar, também conhecido como calcanhar redondo, não é um corte de carne que você costuma encontrar no supermercado, porque geralmente é reservado após o abate para fazer caldo de carne ou para uso como ensopado. No entanto, se você puder encontrá-lo, pode refogar como um assado. O calcanhar redondo é um assado muito saboroso, mais resistente do que muitos outros cortes de carne, devido à sua localização: acima do calcanhar da vaca.
Passo 1
Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit.
Passo 2
Esfregue a carne com azeite e tempere com sal e pimenta a gosto.
etapa 3
Coloque o assado na panela e despeje a água ou o caldo sobre ela.
Passo 4
Coloque a tampa na panela e cozinhe o assado por três horas.
Etapa 5
Insira um termômetro de carne no centro do assado. O assado deve ser de 130 graus para médio raro ou 140 graus para médio.
Etapa 6
Deixe o assado descansar por 10 minutos antes de servi-lo. Sirva com um molho feito do líquido ou caldo de cozinha.
Coisas que você precisa
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4 colheres de sopa. azeite
3 a 4 lb. calcanhar de assado redondo
Sal e pimenta a gosto
Assadeira ou forno holandês
4 xícaras de água ou caldo de carne
Termômetro de carne
Atenção
Não cozinhe o caldo de assado redondo mais do que médio. Como outros cortes difíceis de carne, ela ficará seca e fibrosa se você cozinhar demais.
