Carne de veado refere-se à carne de veado, alce ou antílope e é uma fonte alternativa de carne com menos gordura, colesterol e calorias do que a carne tradicional, porco e cordeiro. Diferentes cortes de carne de veado dependem do processo de abate e podem variar de carne moída, bifes ou assados que saem do quarto traseiro, ombro dianteiro ou tira traseira. Os quartos traseiros, por exemplo, são as pernas traseiras e fornecem a maioria da carne de veado. Tempos adequados de preparação e cozimento são essenciais para acabar com um pedaço suculento e macio do traseiro.
Preparação
Passo 1
Bata o cervo com um amaciante de carne. O amaciador quebra as fibras musculares para melhorar a maciez geral da carne.
Passo 2
Apare qualquer gordura com a faca e descarte.
etapa 3
Corte o quarto traseiro em assados ou bifes de 1, 2 cm.
Passo 4
Cubra as peças do quarto traseiro com azeite e polvilhe com sal e pimenta do reino.
Etapa 5
Marinar a carne, se desejar. Você pode usar uma marinada de bife padrão e deixar na geladeira por três horas até a noite.
Etapa 6
Defina a carne em temperatura ambiente por 20 minutos antes de cozinhar.
Bifes
Passo 1
Pré-aqueça a grelha em fogo alto.
Passo 2
Grelhe os bifes do quarto traseiro por três a quatro minutos de cada lado e vire com uma pinça.
etapa 3
Remova os bifes da grelha quando a temperatura interna atingir 130 graus F.
Passo 4
Deixe os bifes de carne de veado descansarem por 10 a 15 minutos antes de comer para permitir que os sucos retornem ao centro da carne.
Etapa 5
Corte os bifes pelo grão.
Assados
Passo 1
Misture a sopa seca e a água em uma tigela.
Passo 2
Coloque o quarto traseiro assado na panela lenta e despeje a mistura de sopa sobre o assado.
etapa 3
Coloque as cenouras e as batatas em volta e por cima do assado.
Passo 4
Ligue a panela lenta para "baixo".
Etapa 5
Cozinhe o assado por seis a oito horas, ou até que a temperatura interna atinja 130 a 140 graus F.
Coisas que você precisa
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Amaciante de carne
2 libras. veado traseiro
2 colheres de sopa. azeite
2 colheres de chá. sal kosher
2 colheres de chá. Pimenta preta da terra
marinado
tigela
Grade
Pinças
Termômetro de carne
1 saco de cenouras
2 batatas picadas
2 1/2 xícaras de água
1 pacote de mistura de sopa seca
Fogão lento
Atenção
Nunca cozinhe quartos traseiros de carne de veado após meio-raro. Cozinhar demais leva a carne seca e resistente.
