O glúten é uma forma de proteína presente no trigo, cevada, centeio e outros grãos. O glúten é o que faz a massa crescer e permanecer elástica. O glúten é frequentemente usado para fazer o seitan, uma alternativa de carne usada pelos vegetarianos para fazer frango falso, carne bovina e outros alimentos vegetarianos. Às vezes, o glúten é adicionado a outros alimentos para aumentar o conteúdo de proteínas.
Rico em proteínas
Uma porção de 4 onças de seitan contém cerca de 50% da ingestão diária recomendada de proteína ou cerca de 26 gramas de proteína. Apesar de seu alto teor de proteínas, o glúten é muito baixo em gordura, com apenas 2 gramas por porção. A farinha de glúten de trigo também é rica em proteínas. Uma porção de 1/4 de xícara fornece 23 gramas de proteína, mas apenas 0, 5 gramas de gordura.
Alto em ferro
O glúten é rico em ferro, embora a quantidade varie dependendo de como você está consumindo glúten. Por exemplo, uma porção de farinha de glúten de trigo, que equivale a um quarto de xícara, contém 9% de suas necessidades diárias de ferro. Se você comer seitan, no entanto, terá muito mais ferro. Uma porção de 4 onças de seitan contém 3, 6 miligramas de ferro, o que representa cerca de 20% da ingestão recomendada.
Outros nutrientes
O glúten fornece ao seu corpo vários outros nutrientes sem adicionar colesterol à sua dieta. O glúten é basicamente livre de sódio, com apenas 9 miligramas por porção no caso da farinha de trigo. A farinha de glúten contém uma pequena quantidade de cálcio.
Quem deve comer glúten
O glúten é uma opção de proteína para pessoas que não querem comer carne porque têm colesterol alto ou outros problemas de saúde. Também é adequado para pessoas que são alérgicas à soja ou laticínios e não conseguem obter suas proteínas dessas fontes. O glúten contém carboidratos, fornecendo energia. No entanto, o número de carboidratos na farinha de glúten de trigo é tão pequeno - 6 gramas por 1/4 de xícara, apenas 2% da ingestão diária recomendada - que aqueles que seguem uma dieta pobre em carboidratos ainda podem ingeri-la.
