Na Índia, "dal" é a palavra para lentilhas e "moong dal" é o termo geral para lentilhas mung, também conhecido como feijão mungo amarelo. Moong dal é nativo da Índia, mas também é cultivado no sudeste da Ásia e na China desde o final da era neolítica, de acordo com a "The Encyclopedia of Healing Foods". Muitos cozinheiros domésticos indianos usam feijão mungo amarelo em sopas porque cozinham rapidamente, mas você também pode misturar moong dal cozido em uma pasta fina para fazer massa de bolinho. Um prato indiano clássico chamado "muger dal" combina moong dal, espinafre e uma mistura aromática de especiarias.
Passo 1
Coloque 1 xícara de moong dal em uma peneira de malha fina. Enxágue abundantemente com água corrente fria, removendo quaisquer detritos ou grãos danificados.
Passo 2
Coloque uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione 1 colher de sopa. óleo de canola, o moong dal enxaguado e escorrido e ½ colher de chá. açafrão à panela. Cozinhe, mexendo sempre, por um a dois minutos.
etapa 3
Adicione 4 xícaras de água morna, 1 folha de louro e 1 ½ colher de chá. sal. Deixe a mistura ferver. Despeje toda a espuma da superfície com uma colher.
Passo 4
Reduza o fogo, cubra parcialmente e cozinhe por cerca de 20 minutos, ou até o feijão ficar macio.
Etapa 5
Misture 2 xícaras de espinafre fresco picado e ½ colher de chá firmemente embalados. Pimenta-caiena. Cozinhe, parcialmente coberto, por mais 15 minutos.
Etapa 6
Aqueça as 2 colheres de sopa restantes. óleo de canola, 1 colher de chá. cominho, ½ colher de chá. coentro, ½ colher de chá. erva-doce, 3 pimentões vermelhos inteiros secos e ½ pimenta verde picada fresca em uma frigideira pequena em fogo médio. Mexa constantemente, cozinhando por um a dois minutos, até dourar.
Etapa 7
Retire a frigideira do fogo e misture ½ colher de chá. pó de manga seca.
Etapa 8
Mexa o óleo temperado no moong dal cozido e espinafre. Transfira para uma tigela grande e sirva imediatamente.
Coisas que você precisa
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1 xícara de chá
Filtro de malha fina
Panela grande
3 colheres de sopa. óleo de canola
½ colher de chá. açafrão
4 xícaras de água morna
1 folha de louro
1 ½ colher de chá. sal
2 xícaras de espinafre fresco firmemente embalado, picado
½ colher de chá. Pimenta-caiena
Frigideira pequena
1 colher de chá. sementes de cominho
½ colher de chá. sementes de coentro
½ colher de chá. sementes de funcho
3 pimentões vermelhos secos, inteiros
½ pimentão verde quente fresco picado
½ colher de chá. pó de manga seca
Gorjeta
Na Índia, a maioria dos cozinheiros faz esse prato com óleo de mostarda em vez de óleo de canola. Se você tiver acesso a um mercado indiano ou a um supermercado bem abastecido, poderá encontrar óleo de mostarda e substituir um prato mais autêntico. Se você não encontrar pó de manga seca no mercado local, poderá substituir o suco espremido na hora de um limão.
