Um assado de colher, com o nome adequado por ser macio o suficiente para você colocá-lo com uma colher, é um corte de carne que requer um pouco de paciência, um punhado de especiarias e um apetite saudável.
O que é um assado de colher?
De acordo com o Reference.com, um assado de colher descreve um corte de carne tão macio que você pode colher com uma colher. Um assado de colher pode ser feito com lombo de vaca, assado de lombo superior e cordeiro que é cozido lentamente até atingir a ternura.
O Beef Board explica que um dos melhores bifes do lombo é um corte suculento de carne, melhor servido como bife ou cortado em espetinhos. Um bife com ponta de lombo, por outro lado, é desossado e magro, melhor preparado por marinar e grelhar.
O lombo superior e o lombo de vaca são considerados mais magros, diz a Clínica Mayo, o que significa que uma porção de 30 gramas contém menos de 5 gramas de gordura total, 4, 5 gramas de gordura saturada e 95 miligramas de colesterol.
Se você é um consumidor consciente da saúde e deseja garantir que sua colher assada contenha pouca gordura, a Mayo Clinic recomenda cortar a gordura da carne antes de preparar ou esfriar a carne após o cozimento, para que você possa roçar e descartar a gordura endurecida.
Receita de assado de colher
Cozinhar um bife de colher exige as especiarias certas, um pouco de paciência e as ferramentas adequadas. Uma receita do Public Media Group do sul da Califórnia requer azeite, alho, orégano, pimentão, sal, pimenta do reino e pimenta caiena, filés de anchova e erva-doce. Para cozinhar uma colher de forno assada, você deve:
- Pré - aqueça o forno a 225 graus Fahrenheit e forre uma assadeira com papel alumínio.
- Corte o assado longitudinalmente em duas partes iguais.
- Aqueça uma frigideira e doure os assados por todos os lados por 6 a 8 minutos por assado. Deixe esfriar em um prato por 10 minutos.
- Combine os ingredientes em um processador de alimentos para fazer uma pasta.
- Amarre os assados com cinco pedaços de barbante de cozinha por peça, transversalmente em intervalos iguais, em forma de pão.
- Transfira os assados para a gradinha no forno em uma assadeira com aro e esfregue os assados com a pasta.
- Cozinhe a carne até que a temperatura interna atinja 145 graus F.
- Retire do forno, cubra -o com papel alumínio e deixe descansar por 30 a 40 minutos.
- Aqueça o forno a 500 graus e retorne as assadas ao forno sem o barbante. Cozinhe por 6 a 8 minutos.
- Transfira os assados para uma tábua, corte e sirva.
Dicas de segurança de carne
Antes de preparar uma colher assada, é importante revisar algumas dicas de segurança da carne. O USDA recomenda cozinhar carne a 145 graus Fahrenheit. O "tempo de descanso" após a remoção da carne do forno deve ser de pelo menos três minutos.
Para usar um termômetro de carne, de acordo com o USDA, coloque-o na parte mais grossa da carne, sem tocar em ossos, cartilagens ou gordura. Você pode começar a verificar a temperatura no final do seu tempo de cozimento. Certifique-se de lavar o termômetro após cada vez que usá-lo.
A Parceria para Educação em Segurança Alimentar sugere sempre ler e seguir as instruções de cozimento na embalagem e usar sempre um termômetro de calor para garantir uma temperatura interna segura. Quanto ao armazenamento adequado, o USDA recomenda a compra da carne antes do vencimento, mantendo a carne na embalagem até o uso, armazenando na geladeira por até cinco dias e no freezer por até 12 meses.
